mercoledì 26 maggio 2010

Teglia morbida al forno.

  • Ingredienti
  • 800 gr di patate a pasta gialla
  • 200 gr di fontina
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • Per la besciamella:
  • 60 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 1/2 litro di latte
  • 1 grattata di noce moscata
  • sale
  • pepe
Fate fondere il burro a fuoco moderatoin un tegame per preparare la besciamella. Unite la farina setacciata amalgamate. Versate a filo il latte caldo e cuocete per 10 minuti mescolando energicamente con la frusta per evitare grumi. Aggiungete sale ,pepe e noce moscata.

Tagliate le patatea fette rotonde, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele. Affettate anche la fontina.
Sistemate uno strato di patate nella pirofila imburrata, coprite con la fontina e infine un velo di besciamella. Ripetet la sequenza fino ad esaurire gli ingreidenti.

Terminate con la besciamella spolverizzata di parmigiano e mettete a cuocere in forno caldo per 45-50 minuti. finchè la superficie sarà dorata e croccante.

Gattò di patate.

Ingredienti

  • 800 gr di patate a pasta gialla
  • 80 gr di burro
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 20 gr di pecorino
  • 50 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 60 gr di pangrattato
  • 80 gr di provola affumicata
  • 150 gr di mozzarella
  • sale
  • pepe
Lessate per 30 minuti le patate con la buccia spazzolata e lavata, pelatele e passatele allo schiacciapatate
Amalgamate il passato sul fuoco con 5o gr di burro, lavorando con un cucchiaio di legno, unite le uova, il prosciutto, i due formagi grattugiati, il prezzemolo, sale e pepe.

Tagliate a fettine sottili la mozzarella e provola. Spolverizzate con il pangrattato una pirofila imburrata, versatevi mteà del composto di patate e coprite con le fette di formaggio.

Spalmate il resto dell'impasto e distribuite in modo uniforme il pangrattato.

Coprite con fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo per 40 minuti