mercoledì 31 luglio 2019

Ziti alla genovese

Si tratta di un piatto napoletano molto antico, anche se il nome potrebbe far presupporre altro. In realtà forse l'inventore aveva il cognome di "Genovese", quindi nulla a che vedere con la città di Genova. Molto probabilmente la nascita è dovuta alla presenza dei cuochi francesi che preparavano la famosa zuppa di cipolle " soup d'onion",influenza che si è manifestata per moltissimi piatti napoletani, vedasi il gatteau, il babà, gli sformati di pasta,le paste choux.
 Richiede molte ore di cottura (come per tutti i piatti più buoni), essendo un vero e proprio ragù anche se bianco.

  Ingredienti per quattro persone

  • 2, 5 kg di cipolle dorate (non le rosse)
  •  1 kg di carne girello o lacerto
  • 1 carota
  •  1 costa di sedano
  •  due-tre cucchiai di passata di pomodoro 
  • 1/2 bicchiere d'acqua per la cottura
  •  olio extravergine q.b
  • .sale 


 1) Tritare la carota e il sedano
 2) Sbucciare e affettare le cipolle
 3) In una pentola capiente (meglio se di terracotta) mettere dell'olio, il trito di carota e sedano.
 4) Quando l'olio sarà caldo, far rosolare la carne da ambo i lati, così da sigillarla.
 5)Rosolata la carne aggiungere le cipolle affettate, coprite con un coperchio, tenendolo un po' aperto 6) Mescolare di tanto in tanto, tenendo la fiamma medio bassa, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua per facilitare la cottura.
 7) Far cuocere così per 3 ore e mezza.L'ultima mezz'ora togliere il coperchio. Il sugo deve "tirare", cioè deve togliere l'umido in eccesso.
 8) Condire la pasta con il sugo di cipolle e parmigiano & pepe ( se piace)

lunedì 29 luglio 2019

Rotolo alla nutella

Questo rotolo è davvero sofficissimo. La ricetta l'ho presa da youtube "Life and Chiara". Provatelo, è  ottimo! 


 Ingredienti per la pasta biscotto:
 4 uova 
40 ml di olio di semi 
60 gr di zucchero 
50 ml di acqua 
mezza fialetta aroma rum
 2 cucchiaini di lievito per dolci 
80 gr di gocce di cioccolato (facoltativo) 

per la farcitura: 100- 150 gr di crema di nocciole
 copertura: zucchero a velo 
Procedimento:
 1) Separare i tuorli dagli albumi.
 2) Lavorare i tuorli fino a renderli spumosi, aggiungiamo l'olio di semi, i 50 ml di acqua, la farina setacciata un po' alla volta, la fialetta di rum.
 3) Montiamo a neve gli albumi e quando sono quasi montati aggiungiamo lo zucchero.
 4) Uniamo i due composti senza smontarli e aggiungiamo i due cucchiaini di lievito per dolci.
 5) Foderiamo una teglia 30 x 30 con carta da forno, versiamo il composto e livelliamo.
 6) cospargiamo con gocce di cioccolato (facoltativo) e cuociamo in forno ventilato a 180° per 12-13 minuti, oppure in forno statico a 190°
 7) una volta cotto lasciamolo raffreddare
 8) Capovolgiamolo su altra carta da forno pulita, cospargiamolo di crema di nocciole e arrotoliamolo.
 9) Chiudiamo il rotolo ottenuto nella carta da forno e facciamolo riposare in frigo per almeno 2 ore