Frolla per occhi di bue e crostate Medici

Questa è un'ottima ricetta avuta da uno chef, ottima sia per biscotti che per crostate.

Ingredienti 
1 Kg di farina 00
400 gr di burro bavarese
250 gr di zucchero
2 uova intere
2 tuorli

Procedimento:

1. Mescolare il burro con la farina, poi aggiungere lo zucchero a le uova. Impastare finchè il composto non si è compattato. Il calore delle mani scioglierà il burro e compatterà, quindi continuate anche se all'inizio vedrete delle briciole.
2.  Fate risposare  la pasta in frigo per mezz'ora, tiratela fuori e stendetela con mattarello su un piano leggermente infarinato. Per formare gli occhi di bue con il coppapasta farete due cerchi della stessa misura per ogni biscotto, uno dei due deve avere un foro al centro che farete con un coppapasta più piccolo.
3. Mettete su carta da forno in una teglia rivestita e infornate a 180 ° per 20  minuti tirate fuori i biscotti e stendete un velo di marmellata di albicocche sui biscotti non forati, riscopriteli con il biscotto forato e riponete in forno altri 4-5 minuti.
4. Spolverate di zucchero a velo e servite freddi

Spaghetti all'avocado

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti
1 avocado di circa 300gr
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di mandorle già pelate
1 limone
4 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di salsa di senape

Procedimento:

1. Sbucciate l'avocado e dividetelo a metà ed eliminate il nocciolo, quindi tagliate la polpa a fettine sottili, tenetene da parte 1/3 e tritate il resto con una mezzaluna
2. Mettete tutto l'avocado  in una ciotola, spremete il limone e bagnate la polpa di frutta con il succo in modo che non annerisca
3. Tritate le mandorle e i pinoli e fateli insaporire in padella per tre minuti con un cucchiaio di olio extravergine
4. Emulsionate in una ciotola l'olio extravergine rimasto con la senape e il sale, quindi scolate l'avocado e conditelo con la salsa ottenuta
5. Lessate gli spaghetti , scolateli al dente, versateli nella padella con mandorle e pinoli e fateli saltare  per 1 minuto a fiamma alta. Versate in una zuppiera di servizio, incorporate l'avocado condito, mescolate e servire subito in tavola.

Girelle morbidissime

Ingredienti:
5 uova
50 ml di olio di semi
75 gr di zucchero
75 gr di farina 00
62 ml di acqua
1/2 fialetta di rhum
2 cucchiaini di lievito per dolci
10 gr di cacao


Farcitura
150 gr di nutella  o altra crema di nocciole

Copertura
150 gr di cioccolato fondente o al latte (oppure metà e metà)

Strumenti
Frullino
teglia 30X30
carta da forno
spatola

Procedimento:

1. Separare i tuorli dagli albumi, lavorarli con il frullino  fino a renderli spumosi, aggiungiamo l'olio, il rhum e l'acqua. Dobbiamo ottenere un impasto spumoso.
2. Aggiungere al composto ottenuto la farina e continuiamo a mescolare con le fruste
3. Montiamo a neve gli albumi, verso la fine quando saranno spumosi aggiungere lo zucchero.
4. Uniamo gli albumi un po' alla volta all'impasto dei tuorli, dal basso verso l'alto, otterremo un composto leggero.
5. uniamo il lievito con il setaccio
6. Separiamo l'impasto in due parti uguali da 250 gr ciascuna. in una setacciare 10 gr di cacao  e mescoliamo
7. Ricopriamo una teglia imburrata 30x30 di carta da forno, versiamo l'impasto e livelliamo con una spatola, versate l'impasto al caco e livellatelo bene.
8. Infornate per 7 o 8 minuti a 180° forno statico.
9. Tirate fuori la teglia e ricopritelo di impasto bianco, livellandolo bene e rimettete la teglia in forno per altri 8 o 9 mnuti.
10. Fate raffreddare capovolgete su altra carta da forno. Spalmate con nutella e arrotolate nella carta da forno e tenete in frigo per un'ora .
11. nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato
12. tagliate a fette di 3 cm  il rotolo e spalmate un lato di cioccolato fuso
13. mettete a testa in giù con la parte bagnata nel cioccolato veros l'alto, a raffreddare in frigo
14. Buon appetit!