Zabaione...velluto puro.

Lo zabaione è un dolce che può essere preparato in anticipo, si conserva in frigo anche per due o tre giorni. All'occorrenza potete anche utilizzarlo per confezionare crostate di meleo di ricotta e cioccolato.

Ingredienti per 4 persone:
8 uova freschissime
1 dl di marsala
180 gr di zucchero
8 lingue di gatto

Separate accuratamente i tuorli dagli albumi e tenete da parte questi ultimi che potreste usare per altre preparazioni.

Versate i tuorli in una ciotola di ceramica abbastanza grande e montateli assieme allo zucchero con una frusta elettrica, fino a che il composto non avrà assunto morbidezza e consistenza.

Aggiungete il marsala e mescolate per circa un minuto a temperatura ambiente, quindi sistemate la ciotola in una tegame riempito per metà di acqua.

Fate cuocere a bagnomaria a fuoco particolarmente dolce fino a ache il composto non sarà denso e gonfio.

Lasciate intiepidire, versate in 4 coppette individuali e servite guarnendo con biscottini tipo "lingue di gatto".

Crema di mascarpone

Ingredienti:
80 gr di fragoline
1 bicchiere di cognac
3 uova freschissime
80 gr di zucchero
300 gr di mascarpone
1 pizzico di sale

Pulite accuratamente 80 gr di fragoline e fatele macerare 30 minuti nel cognac.

Separate tre tuorli dagli albumi e motate i primi assieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza morbida e spumosa.

Aggiungete il mascarpone e lavorate delicatamente fino ad amalgamare il composto. Frullate 2/3 delle fragoline con qualche cucchiaio di Cognac e unitele alla crema.

Montate molto sodi i tre albumi assieme ad un pizzico di sale e incorporateli, quindi versateli in coppette individuali e tenele in frigo per due ore.

Servite la crema guarnita con le fragoline tenute a parte, qualche fogliolina di menta e spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

Una volta che la crema sia diventata bella soda potete usarla per farcire dei pan di spagna o delle crostate.

Indice dei secondi

Arista di maiale in salsa di carote
Baccalà con patate e olive
Chili con carne
Fegato alla veneziana
Gamberoni arrostiti
Gateau di patate.
Involtini di pollo
Maiale all'arancia
Moussaka ....rivisitata
Pollo arrosto con patate.
Polpettone fritto
Salmone marinato alla svedese
Spezzatino con patate
Tartare alla francese
Teglia morbida al forno
Tofu in crosta di patate
Tortilla spagnola
Tortilla spagnola (ricetta originale)
Uova al pomodoro...piatto sempre gustoso