Il segreto per ottenere dei buoni panzerotti sono due: le patate e il riposo in frigo. Non bisogna scegliere patate giovani, ma patate vecchie, con la buccia spessa e fodamentale è anche il riposo in frigo dei panzerotti appena formati, magari anche per 24 ore.
Ingredienti
1 kg di patate vecchie
1 uovo
Grana e pecorino grattugiati
Sale e pepe
2-3 cucchiai di farina (facoltativo)
Mozzarella privata dell'acqua
Rivestimento
100ml acqua
65 gr farina
Pangrattato
Procedimento
Lessare le patate con tutta la buccia. Attenzione a non sfaldarle. Passare le patate nello schiacciapatate. Quando il composto sarà freddo. Unire l'uovo, i formaggi, il sale e il pepe. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido aggiungere 2-3 cucchiai di farina.
Dare la forma ai panzerotti e inserire al centro un rettangolino di mozzarella. Far riposare i panzerotti in frigo anche per 24 ore.
Preparare una pastella con acqua, sale e farina con le seguenti dosi: 100 ml di acqua 65 gr di farina 00, pizzico di sale.
Passare i panzerotti in questa pastella e poi nel pangrattato.
Friggere in olio caldo temperatura 170°.
