Totani con patate

Questo piatto è davvero gustoso, può essere servito, sia come antipasto che come secondo. E' molto adatto alla stagione estiva.

Ingredienti per due persone
500 gr di totani
300 gr di patate
100 gr pomodorini
1/2 bicchiere di vino
2 cucchiai di olio
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
pepe
sale

Pulite e sciacquate i totani, tagliateli a rondelle.
Tritare e far rosolare in una padella, nell'olio lo spicchio d'aglio. Far saltare i totani, sfumiamo con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Lasciamo cuocere per 10 minuti con un coperchio. Trascorsi i dieci minuti, aggiungiamo un bicchiere d'acqua, le patate tagliate a tocchetti, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Continuate a cuocere a fiamma medio bassa con il coperchio.
Di tanto in tanto mescolate e se occorre aggiungete un po' d'acqua. Devono essere cotte ma non troppo. Aggiungiamo infine ancora prezzemolo, quando le patate saranno cotte, il piatto sarà pronto.
Il sugo non deve essere troppo scivoloso, ma comunque dovrà esserci.
può essere servito come  secondo piatto, ma è anche come  antipasto.
Servite caldo

Salmone in crosta

Ottima ricetta, pescata dal blog di Mysia, perfetta per una cena chic. E' davvero velocissima con cui farete sicuramente un figurone.
Ingredienti per quattro persone
250 g di salmone fetta o baffa
1 zucchina
1 rotolo di pasta sfoglia
latte q.b.
sale &pepe

Gamberi al curry

Questa è sicuramente una ricetta esotica, l'ho presa dalla raccolta de il mattino. Provatela!

Ingredienti: dose per 4 persone

Un ananas da 1 kg

 250 g di gamberi

200 g di petto di pollo

160 g di riso

150 g di panna liquida

50 g di Cognac

20 g di cipolla

scalogno

prezzemolo

curry

farina bianca

 350 ml di brodo

olio d'oliva

sale e pepe

Sgusciate i gamberi, lavateli e asciugateli. Portate a bollore il brodo. tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio scaldato in una pirofila; unitevi il riso, mescolate e poi irrorate con il brodo bollente a passate in forno a 180° per 16 minuti. dividete a metà per il lungo l'ananas, poi scavate i mezzi frutti, estraendo la polpa e badando a non intaccare la scorza.Tenete da parte la polpa di mezza ananas per altre preparazioni. Eliminate la parte centrale più dura e tagliate la polpa a dadini. asciugate perfettamente la carta da cucina all'interno dei gusci di ananas. Togliete il riso dal forno versatelo nei due contenitori d'ananas. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio a appassitevi lo scalogno tritato finemente. Infarinate leggermente i gamberi e poi fateli insaporire in padella per 5 minuti. tagliate a dadini il pollo e unitelo ai gamberi, lasciando insaporire a fuoco vivace. Aggiungete un cucchiaio di curry, irrorate con il Cognac, lasciandolo evaporare a fiamma viva. unite i dadini di ananas, bagnate con la panna, salate, pepate e lasciate scaldare il tutto per 3 o 4 minuti.
Ponete i 2 mezzi di ananas su piatti adeguati; versate sul riso i gamberi con tutto il loro intingolo; cospargete con foglioline di prezzemolo, mondate, lavate, sgocciolate e tritate finemente, quindi servite

Spiedini di gamberi e zucchine

Ingredienti: dose per sei persone

30 code di gamberi, circa 500 g
300 g di zucchine
4 fette di pancarrè
aglio
prezzemolo
 olio d'oliva
sale
pepe.

Sgusciate le code di gamberi: praticate un'incisione per il lungo, aprite il guscio a libro e, quindi, estraete la polpa. Spuntate, lavate e sgocciolate accuratamente le zucchine poi, con l'apposita mandolina, tagliatele per il lungo, ricavandone delle sottili fettine (30 in tutto): raccoglietele in una ciotola adeguata e tenetele da parte.
Passate le fette di pancarré al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in un piatto. mescolate con uno spicchio d'aglio tritato con una manciata di foglioline di prezzemolo, mondate. Insaporite il composto con un filo d'olio, sale e pepe.
Avvolgete ciascuna coda di gambero in una fetta di zucchina. Otterrete 30 rotolini che infilzerete , 5 per volta, in sei stecchini: così preparati, potete anche tenerli per qualche ora in frigorifero coperti con pellicola trasparente. passate ogni spiedino nel composto di pane arrotolandovelo; fatelo aderire così che ciascuno spiedino risulti il più possibile ricoperto e quindi aromatizzato.
ponete sul fuoco una griglia e non appena sarà rovente sistematevi gli spiedini. Cuoceteli per 10 minuti.

Polpo alla luciana

Tipica pietanza campana, il piatto prevede una preparazione esclusivamente con i polpetielli veraci. I polpi veraci hanno due file parallele di ventose sui tentacoli e la sacca maculata di marrone con leggere sfumature di color rosa.

Ingredienti per 4 persone

1 polpo di circa 1 kg 
(in questo caso ho utilizzato dei polipetti)

200 g di pomodori maturi

6 cucchiai di olio evo

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

Lavate e pulite il polpo, togliendo gli occhi, i beccucci, l'interno della testa e le cartilagini e lasciatelo intero. Sciacquate i pomodori, spellateli e strizzateli, quindi eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Sistemate il polpo intero in un tegame di terracotta con l'olio e i pomodori e l'aglio, chiudetelo con un foglio di carta dall'alluminio e il coperchio. Fate cuocere a fuoco non molto vivace per circa 1 ora smuovendo ogni tanto il tegame di terracotta per evitare che il sugo si attacchi sul fondo. Scoperchiate il tegame e togliete il foglio d'alluminio aggiungendo sale e pepe, tagliate il polpo a pezzi piccoli.Spolverizzate con il prezzemolo tagliato finemente.

Baccalà alla basca.

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di baccalà già ammollato

250 g di pomodori maturi

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

2 spicchi di aglio

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 peperoncino piccante

50 g di farina

sale

Lavate e pulite tutti i peperoni eliminando i semi e le coste bianche, quindi tagliateli a falde strette. Sbollentate i pomodori, spellateli, tagliateli a spicchi di media grandezza ed eliminate i semi. Sciacquate e pulite il baccalà, eliminate la pelle e tutte le lische, quindi tagliatelo a fatte e infarinate generosamente.
Rosolate il baccalà nell'olio bollente molto caldo, levatelo dalla padella e fatevi imbiondire l'aglio, quindi aggiungete i peperoni, i pomodori e il peperoncino. Fate cuocere mescolando per altri 15 minuti. unite alle verdure il baccalà fritto, mescolate e continuate la cottura ancora per 10 minuti. salate e spolverizzate con il prezzemolo.

Baccalà con patate e olive

Ingredienti:

800 g di baccalà già dissalato

6 patate medie

1 cipolla

brodo vegetale 1/2 litro

pepe macinato

5 cucchiai di olio  d'oliva

4 foglie di alloro

farina q.b.

olive nere 100 g

sale q.b.
prezzemolo tritato

Sciacquate bene il baccalà per togliere il sale in eccesso. Metterlo a bagno nell'acqua fredda per almeno due giorni, cambiando l'acqua di ammollo almeno ogni sei / otto  ore. scolate il baccalà, tamponatelo e togliete le lische. Infarinatelo. in un tegame largo ponete l'olio e la cipolla tritata, quando sarà imbiondita aggiungere il baccalà infarinato, lasciatelo dorare da entrambi i lati a fuoco dolce per 20 minuti. Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a fette spesse 1 cm. Togliete le cipolle e il baccalà dalla padella e nella stessa con il fondo di cottura ponete le patate con il brodo e le cipolle, salate. Coprite con il coperchio e fate cuocere. Quando saranno quasi cotte aggiungete il baccalà, il pepe, le olive nere, le foglie di alloro e il prezzemolo.

Gamberoni arrostiti

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni ( ma anche di più)
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
un limone
prezzemolo
sale

Procedimento:
Sciacquare i gamberoni e preparare una marinatura con aglio tagliato finemente, prezzemolo tritato, olio, limone e sale. Lasciare nella marinatura almeno per un'oretta in frigo.

Fate scaldare la padella di ghisa su fiamma vivace e procedete alla cottura. Buon appetito :D

Insalata estiva di polpo.

Ingredienti:

• 1 kg di polpo pulito
• sale
• pepe
• limone
• prezzemolo

Lessare in acqua il polpo già pulito e farlo cuocere per 20 minuti ogni 500 gr di polpo,quindi il nostro cuocerà almeno 40 minuti. Vi accorgerete della sua cottura quando inforchettandolo, risulterà morbido.

Quando sarà cotto tagliarlo a pezzetti.

Salarlo e peparlo.




Aggiungere il prezzemolo tritato e il succo di limone.

Tenerlo in frigo almeno per un paio d'ore e cacciarlo dal frigo almeno una mezz'oretta prima di servirlo. :)

Orata con patate.

Questa ricetta è un'invenzione di mia madre. La sua particolarità sta nel tagliare le patate in modo molto, molto sottile, in questo modo la patata si sposa in modo molto delicato con l'orata.
Attenzione a non far cuocere troppo le patate prima di aggiungere l'orata...la poltiglia sarebbe assicurata!

Ingredienti:

due orate grandi, pulite.
1,3 kg di patate
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio
sale

Procedimento:
Lavare, sbucciare e rilavare le patate. Tagliarle in fette molto sottili così come nella foto. Io mi sono aiutata con la mandolina (misura più piccola) come nella foto.

Condire le patate con abbondante prezzemolo e poi aggiungere sale, olio e due spicchi d'aglio tagliati in modo sottile (conservate ancora l'aglio, olio, prezzemolo e sale per condire anche
l'orata).
far cuocere le patate in forno, fino a che non saranno quasi cotte e nel frattempo condire l'orata.

Aggiungere l'orata alle patate già precedentemente quasi cotte (quando mancano 15 o 20 minuti alla cottura delle patate).

far cuocere in forno caldo anche l'orata assieme alle patate !!
E buon appetito!

Merluzzo semplice con patate

Cosa si può preparare velocemente per una cenetta appetitosa?
vediamo cosa abbiamo nel freezer... ah ecco c'è del merluzzetto, che all'acqua pazza sembra essere un po' scontato!
Ecco ci sono, le patate sono tra i miei cibi preferiti, allora perchè non farlo con le patate?
Morbide e generose patate!

Ho utilizzato il magico forno a microonde per questo piatto.

Ingredienti:
3 pezzetti di merluzzo scongelato o fresco
1 kilo di patate
2 spicchi di aglio
olio e sale
prezzemolo tritato

Procedimento:

dopo aver sbucciato le patate tagliarle e a fette spesse e condirle con olio, aglio, sale, prezzemolo. Ponete la teglia con le patate nel forno a microonde e cominciate la cottura. Intanto mettete a marinare il merluzzo con olio, sale, aglio e prezzemolo. quando le patate saranno quasi cotte, ponete anche il merluzzo assieme ad esse e continuate la cottura!

Un piatto leggero e gustoso!
Buon appetito!