Pizzette tonde del bar ricetta di Mysia

Ingredienti

Per 20 pizzette:
500gr farina 00
250 ml acqua
20 gr lievito di birra
25 gr burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio
10 gr sale
250 gr pomodori pelati
200 gr fior di latte
Sale
Olio
Mettete la farina in una ciotola, fate un incavo al centro e mettete il lievito, lo zucchero e l'acqua a temperatura ambiente.

Impastare energicamente fino a che la pasta risulterà elastica poi aggiungete il burro ammorbidito, l'olio e il sale.

Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Formate una palla, rimettete in una ciotola e fate lievitare per circa 3 ore.

Riprendete ora l'impasto e stendete col matterello una sfoglia di 3mm circa e tagliare con la bocca di un bicchiere tanti cerchietti

Oliare la teglia da forno e disporre le pizzette ottenute.

Quindi condirle con la pelata (schiacciata e insaporita con olio, sale e basilico) e infornare a 200° in forno preriscaldato.

Dopo 5-7 minuti circa, togliere le pizzette dal forno, aggiungere il fiordilatte tagliato a dadini e infornare nuovamente per altri 5 minuti.

Ed ecco le pizzette del bar!

Parigina

La pizza parigina, a dispetto del nome, è una pizza rustica napoletana, molto gustosa. Spesso i ragazzi a Napoli fanno colazione con la pizza parigina.
E' molto facile prepararla.  Preparata con un po' di ore in anticipo (meglio il giorno prima) e tagliata a cubetti è un'ottima pietanza per il finger food.

Ingredienti
500 g di pasta per pizza
un rettangolo di pasta sfoglia
un barattolo di pezzettoni
100 g di prosciutto cotto
provola affumicata a fette
 tuorlo d'uovo per spennellare (in alternativa albume con un pizzico di curcuma)

Danubio napoletano

Il danubio è una rustico napoletano buonissimo. E' costituito da soffice pasta brioche e ripieno di salumi e formaggi vari.
La ricetta è di pinco pallo del forum Cookaround. Me ne sono innamorata al primo morso. Si mantiene soffice anche dopo alcuni giorni.

Ingredienti per una teglia da 22 cm
550 g di farina manitoba
250 g di latte intero
50 g di olio d'oliva
30 g di zucchero
10 g di sale
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo intero
1 tuorlo per spennellare

Per la farcia
prosciutto cotto
salame
provolone piccante
provola fresca sgocciolata


Procedimento
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, l'olio, l'uovo. Aggiungere poco per volta la farina e quando sarete arrivati alla metà della quantità, aggiungete anche il sale e poi piano piano la restante parte della farina fino ad esaurirla tutta. Quando il composto sarà omogeneo, porlo a lievitare in un posto caldo, fino al raddoppio.
Intanto tagliare i salumi e i formaggi. Formare delle palline d'impasto tutte uguali (ne formerete sedici). Appiattirle un poco come se fossero delle pizzette e porre al centro i salumi e i formaggi e richiuderle. Disponete così le palline ripiene in forma circolare nella teglia da 22 cm e fate lievitare ancora fino al raddoppio.
Quando sarà lievitato spennellare con il tuorlo d'uovo e  infornare a 180 ° per 30 minuti.

Pizza di ricotta pasquale

E' una delle mie pizze salate preferite. Solitamente si prepara nel periodo pasquale. Si consuma ben fredda. Il giorno dopo è ancora più buona.

Per uno stampo da 22 cm
Pasta per pizza dose da 400 g
750 g di ricotta
200 g di prosciutto a cubetti
1 uovo
formaggio grattugiato q.b.
pecorino grattugiato q.b.
100 g di provolone piccante
sale
pepe

Preparate la pasta per pizza facendo le proporzioni in modo da utilizzare solo 400 g di farina 00. Fatela lievitare ben coperta, in un luogo caldo.
In una terrina ampia mescolate la ricotta con il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e l'uovo. Aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti.
Quando l'impasto della pizza sarà lievitato, oliare una teglia da 22 cm e con un pò più della metà dell'impasto foderatela, in modo da coprire anche i lati della teglia. Farcitela di impasto di ricotta, appena preparato. Coprite con un coperchio di pasta la nostra pizza ripiena e infornatela a 200 gradi per 25-30 minuti.

Torta salata di ricotta

Ingredienti:

300 g di farina

100 g di burro

300 g di ricotta romana

200 g di prosciutto cotto

100 g di fontina

4 uova

parmigiano grattugiato

pangrattato

prezzemolo

latte

sale e pepe

Preparate con la farina, 90 g di burro, un pizzico di sale e acqua fredda una pasta perfettamente omogenea; avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti in frigo. Imburrate uno stampo rotondo e cospargete uniformemente di pangrattato. tagliare a listarelle il prosciutto e a fettine sottili sia la ricotta che la fontina; tritate un ciuffo di prezzemolo. Dividete la pasta in due pezzi di cui uno più grosso col quale rivestirete il fondo e bordi della teglia.. Sbattete le uova  e aggiungetevi la ricotta , il prosciutto, la fontina, salata e pepate quanto basta, poi unite quattro cucchiaiate di latte e altrettanto parmigiano, mescolate e quindi versate il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente.
Stendete anche il secondo pezzo di pasta  e appoggiatelo sul ripieno, fate combaciare le due sfoglie, sigillando perfettamente i due bordi, formando un cordoncino. decorate a piacere con i ritagli di pasta, pennellate con l'uovo e passate in forno caldo per 40 minuti.

Quiche alla ricotta

L'idea è semplice si utilizza la base della Quiche, si toglie la pancetta o il prosciutto e si mette 250 g di ricotta. Potete anche non eliminare il prosciutto o aggiungere prezzemolo tritato, per colorarla. come al solito potete tagliarla a qadrotti e servirla agli aperitivi

Pizza con cipolle e tonno

Ingredienti

 300 g di impasto per pizza

 3 cipolle bianche

 una manciata di capperi

olio extravergine d'oliva
una scatola di tonno sott'olio da 80 g

sale

pepe

1. Sbucciare  le cipolle, sciacquarle e affettarle finemente. Far ammollare in acqua le cipolle affettate per un'ora, cambiando l'acqua un paio di volte. Scolarle dall'acqua e asciugatele  con un canovaccio pulito e conditele con olio e sale.
2. Fatele appassire con un filo d'olio in padella in modo che si ammorbidiscano. stendere l'impasto della pizza in teglia con le mani dopo la prima lievitazione. 
3. Condire la pizza con le cipolle, i capperi e il pepe. Ancora un filo d'olio e fate lievitare almeno un'altra ora prima di mettere  in forno a 200° gradi.
4. Gli ultimi 5 minuti condire la pizza anche con il tonno sgocciolato e infornare per altri 5 minuti

Pizza rustica di ricotta

 Ingredienti (per 4 persone):

400 g di pasta di pane

200 g di ricotta fresca

6 filetti d'acciuga sott'olio

200 g di pomodorini ciliegia

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

40 g di capperi

1 rametto di basilico

1 cucchiaio di farina

sale

Ammorbidite la ricotta, lavorandola con un cucchiaio di legno. Asciugate il filetti d'acciuga dall'olio e tagliateli a pezzetti. Lavate i pomodorini ciliegia, divideteli a metà e svuotateli dei semi, metteteli in una ciotola e salateli leggermente. Lavate asciugate delicatamente anche le foglie di basilico e sciacquate i frutti di cappero.

Lavorate la pasta di pane su un tavolo infarinato, spianatela e stendetela con le mani in una sfoglia di 1/2 cm di spessore; ungete una teglia con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e sistematevi all'interno la pasta spianandola e rinforzandone bene i bordi. Spalmate la superficie di ricotta e distribuitevi, i pomodori. Ungete la pizza con il pennello e infornate per 20 min al massimo calore. Distribuitevi alla fine i capperi, lasciate ancora in forno per 3 min.

Crostata di zucchine

Questa crostata di zucchine è un'ottima torta salata  se volete fare un aperitivo. Se avete davvero poco tempo, potete optare per la pasta brisè già pronta. Tagliate a fette o a quadrotti prima di servire. Se volete farne più d'una potrete utilizzare, con successo le melanzane.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè già pronto oppure pasta brisè

una zucchina grandissima

olio

sale

pepe

Srotolare la pasta brisè oppure stendetela col mattarello se l'avete preparata voi. Tagliate le zucchine sottilissime e condite con olio, sale e pepe. Foderate di carta da forno una teglia per crostate, sistematevi sopra la pasta brisè e le zucchine tagliate a rondelle e disposte in maniera ordinata e circolare. Cuocete a 200° per  45 minuti. se preparate da voi la pasta brisè  vi consiglio questa ricetta e per renderla più leggera potete anche sostituire il burro con l'olio con le formule riportate in questo post. Potrete anche mettere nell'impasto del lievito istantaneo per impasti salati.

Tortano

Per un tortano grande

1 kg e 1/2 di  pasta di pane

300 g di salsiccia secca

300 g di grana e pecorino

sugna q.b.

4 uova

1 confezione di pancetta

formaggio grattugiato

pepe

Per il tortano usiamo la pasta di pane  acquistata perché è più saporita. Se non volete acquistarla usate questa. Si toglie la pelle alla salsiccia e la si taglia a cubetti. Si taglia il formaggio. Si stende la pasta di pane senza mattarello, con le mani. Si spennella con la sugna sciolta al microonde. Si cosparge di parmigiano, di salsiccia tagliata a cubetti e di formaggio. si arrotola e poi si comincia a massaggiare con forza per far andare il condimento, in ogni punto del nostro tortano. Si  sistema il serpentone nella teglia unta con lo strutto e si unge anche la parte superiore. Si lavano le uova, si asciugano e si ungono di strutto. Le uova devono essere sistemate formando una cavità nel tortano, facendo attenzione a non romperle.  Si lascia lievitare tutta la notte. Si inforna la mattina a 200° finché non sarà bello colorito.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Velocissima torta rustica, ottima per aperitivi  se tagliata a quadrotti o da gustare su magnifici prati durante i picnicnelle belle giornate primaverili. La quiche lorraine si presta a giorni ansiosi come il giorno della discussione della mia tesi di laurea, l'ho preparata proprio in questo giorno la mattina, per scaricarmi dallo stress. Si prepara in cinque minuti, giusto il tempo di pesare gli ingredienti.

Ingredienti:

pasta sfoglia  o pasta brisè 250 g

 latte 200 g

pancetta affumicata 200 g (o prosciutto cotto a dadini)

panna 200 g

farina

2 uova
2 tuorli
una manciata di parmigiano

burro

sale

pepe

Imburrate uno stampo rotondo da crostate (diametro da 26 cm); stendete la pasta sfoglia, aiutandovi con un matterello infarinate e rivestite con esso lo stampo. affettate sottilmente la pancetta, in una ciotola sbattere due uova intere e due tuorli, poi aggiungete il latte e la panna, salate e pepate quanto basta. Disponete la pancetta sulla pasta sfoglia, coprendo ilo fondo con uno strato uniforme, poi su questa versate il composto di uova, passate la quiche lorraine in forno  caldo a 200° e cuocete per mezz'ora, fino a quando non sarà colorita.

p.s. Al posto delle due uova e due tuorli, io ho usato tre uova e viene benissimo

Gateau di patate.

Ingredienti per una teglia 25x30:

2kg di patate 

 burro q.b.

50 g di parmigiano grattugiato

400 g di prosciutto cotto a dadini

1 uovo

350 g di mozzarella
80 g di pangrattato
un cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

pepe

Lessate per 30 minuti le patate con la buccia spazzolata e lavata, pelatele e passatele allo schiacciapatate
Amalgamate  con 1o gr di burro, lavorando con un cucchiaio di legno, unite l' uovo, il prosciutto, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe.

Tagliate a fettine sottili la mozzarella. Spolverizzate con il pangrattato una pirofila imburrata, versatevi metà del composto di patate e coprite con le fette di mozzarella.

Spalmate il resto dell'impasto e distribuite in modo uniforme il pangrattato.

Coprite con fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo per 40 minuti

Torta salata di ricotta.

Ingredienti:

farina g 300
ricotta romana g 300
burro g 200
prosciutto cotto g 200
fontina g 100
4 uova
parmigiano grattugiato
pangrattato
prezzemolo
latte
sale
pepe

Con la farina, 190 g di burro morbido e a pezzetti, un pizzico di sale e acqua fredda preparate una pasta perfettamente omogenea; avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 1/ ora. Imburrate uno stampo rotondo (diametro 24 cm) e cospargetelo uniformemente di pagrattato. Capovolgere lo stampo per eliminare il pangrattato in eccesso. tagliate a listarelle il prosciutto e a fettine sottili sia la ricotta che la fontina; tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Dividete la pasta in due pezzi, di cui uno più grosso dell'altro, stendete il pezzo più grosso e con esso rivestite il fondo e bordi dello stampo, bucherellate il fondo. Sbattete in una ciotola le uova(tenetene da parte una cucchiaiata), salatele pepatele e poi unite il trito di prezzemolo, quattro cucchiaiate di latte e altrettante di parmigiano, il prosciutto, la ricotta e la fontina, mescolate bene, indi versare il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente. Stendete anche il secondo pezzo di pasta e appogiatelo sul ripieno, tagliate via l'eccedenza, indi fate combaciare perfettamente le due sfoglie sigillando i bordi e formando tutt'intorno un cordone. decorate a piacere usando i ritagli di pasta, quindi pennellate con l'uovo e passate in forno già caldo a 200° per 40 '.