Fegato alla veneziana

Ingredienti per due persone

300 g di fegato
4 cipolle grandi
2-3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Spezzatino con patate

Tipico piatto invernale ricco e corroborante.
Lo spezzatino con patate è un confort food che ricorda il profumo di casa.
E' la prima volta che  preparo lo spezzatino con patate e devo dire che l'esperimento è davvero riuscito bene. Il piatto è molto cremoso e l'ideale per gustarlo al meglio è intingere dei pezzetti di pane raffermo in questo fantastico sughetto. preparare le spezzatino con patate è davvero semplice, l'unico fastidio è il tempo di cottura (circa due ore), però il risultato vi ripagherà.

 Ingredienti
500 g di spezzatino di bovino
150 g di pezzettoni
2 patate medie
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
3 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino
acqua q.b. (a coprire)
sale& pepe q.b.

Procedimento
Tritate finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano.
Saltate le verdure  in una pentola con olio, dopo poco aggiungere lo spezzatino. Dorare lo spezzatino e sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro e tanta acqua sufficiente a coprire lo spezzatino, salare e pepare e proseguire la cottura per un'ora e mezza, controllando che l'acqua non si asciughi. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungerne dell'altra. Quando manca circa mezz'ora al termine della cottura (infatti la cottura complessiva è di due ore) aggiungere le patate tagliate a cubotti. Proseguire la cottura. Servire caldo

Pollo alle mandorle

Quando  vado al ristorante cinese di solito ordino sempre il pollo alle mandorle ed è per questo che ho deciso di riprodurlo. E' un piatto semplice e molto nutriente. Per dare una nota piccante potreste aggiungere al vostro piatto una leggerissima grattugiata di zenzero fresco.

Kcalorie per porzione 293,1

Ingredienti per 1 persona
mandorle secche spellate 10 g                                  57,5 kcal
pollo 120 g                                                                132 kcal
1 cucchiaio d'olio  di semi                                           80 kcal
salsa di soia 20 g                                                       10,6 kcal
cipolla 50 g                                                                13 kcal
farina q.b.
sale q.b.


Procedimento
Saltare le mandorle in padella e metterle da parte. Affettare la cipolla e saltarla in padella con il cucchiaino d'olio e due cucchiai di acqua. In farinate il pollo tagliato a bocconcini e infarinatelo. Quando la cipolla sarà morbida, tuffatevi il pollo infarinato e aspettate che i bocconcini  facciano una leggera crosticina.
Mescolate la salsa di soia con 10 g di acqua e irrorate il pollo con il liquido ottenuto. A cottura quasi ultimata aggiungete le mandorle tostate. Servite caldo.

Filetto alla Wellington

Ingredienti:

filetto

prosciutto crudo di Parma

funghi porcini

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

un rotolo di pasta sfoglia

sale

Non so precisamente le dosi di questa ricetta, però come sapete, questo in cucina non è un problema. Lo sarebbe, indubbiamente in pasticceria, dove le misure son un "must" irrinunciabile. Rubata da Gordon Ramsey che l'ha suggerita ad un ristorante in crisi in "cucine da incubo". Con molto piacere ho scoperto che Gordon usa il prosciutto di Parma 

Arista morbidissima di maiale in salsa di carote

L'arista cucinata in  questo modo resta davvero morbida e tenera, rispetto a quella cucinata in forno che tende a seccare una carne già di per sè magra.

1,3 kg di arista di maiale
4 o 5 fette di prosciutto crudo
1 cipolla
4 carote
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
aromi per arrosti
rosmarino
un cucchiaio di farina 00
 pepe bianco

Affettare l'arista, ma non fino in fondo,  da renderla simile ad un libro con pagine spesse un paio di centimetri.
Condire le pagine con olio, sale, rosmarino e inserire in ogni pagina una fetta di prosciutto. chiudere stretta l'arista con uno spago da cucina, fino a farle assumere la forma di un cilindro.
Rosolate la carne in padella alta come un wok  con olio e lo spicchio d'aglio, fino a farla dorare bene e sfumare col vino. Affettare la cipolla e le carote e aggiungere alla carne e aggiungere poi anche il brodo vegetale, coprire con il coperchio e far cuocere per 30 o 40 minuti a seconda del peso della carne. Far seccare un po' il brodo. Togliere la cipolla e le carote e frullare a parte aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua e un cucchiaio di farina. Lasciar cuocere questa salsina in una padellina a parte, aggiungere una spolverata di pepe bianco e condire la carne affettata.

Tacchino e piselli all'indiana

Ingredienti per 4 persone:

800 g di piselli freschi surgelati

400 g di  tacchino tagliato a bocconcini

una cipolla

4 cucchiai di olio di semi

un cucchiaino di curry

un cucchiaino di paprika piccante
sale
pepe


Affettate la cipolla e fatela appassire nell'olio. Aggiungete i piselli e fateli cuocere su fiamma vivace aggiungendo un bicchiere d'acqua. insaporiteli con il curry, la paprika,il sale e il pepe. Aggiungete il tacchino tagliato a tocchetti gli ultimi 10 minuti di cottura. Per fare i crostini, ho tagliato dei tocchetti di pane, ho messo dell'olio sul fondo della padella e li ho fatti rosolare leggermente.

Pollo arrosto....con patate

Ingredienti per due persone

1 kg di pollo

1 kg di patate

aromi per arrosti

rosmarino fresco

Facilissimo da preparare. Lavate, sbucciate e affettate le patate. Tenetele in acqua per non farle annerire. Lavate il pollo, massaggiatelo con gli aromi per arrosti con un goccio d'olio e mettetelo in teglia anti aderente con due dita d'acqua. Cercata di far abbrustolire il prima possibile la pelle tenendola vicina alla resistenza. Ad una ventina di minuti alla fine della cottura aggiungete le patate, ben aromatizzate anch'esse prima di metterle nella teglia . Aggiungete un dito d'acqua se necessario, ma non olio perché il pollo rilascerà il suo grasso. Quando la pelle sarà ben abbrustolita il pollo sarà pronto.

Moussaka....rivisitata.

Ho mangiato la moussaka varie volte in Grecia e qualche volata anche in Italia. In Grecia ne  esistono  molte varianti , per esempio, c'è chi la fa bianca e chi la fa al pomodoro. Questa moussaka che vi presento è una versione rivisitata perchè in Grecia si compone di uno strato di patate fritte, uno di melanzane fritte, uno strato di carne trita cotta con cipolla in padella e pomodoro (o senza) , ancora melanzane, ancora carne e per finire uno strato spesso di besciamella. Questa volta però non ho seguito il procedimento classico perchè non ho fritto le melanzane e le patate, e ho mescolato la besciamella alla carne macinata e così anche lo strato che sta in superficie non è composto di sola besciamella. E' una versione leggera, ma che mantiene le  sue caratteristiche, accentuate dall'aroma di cannella che è molto usato in Grecia. se non c'é cannella non c'è moussaka.

 Ingredienti:

1,2 kg di melanzane

500 g di macinato

3 o 4 patate grandi

una dose e mezza di besciamella

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

cannella

sale q.b.

Tagliate a fette le melanzane e spolverizzatele con del sale, lasciatele così in modo che perdano del liquido e con esso l'amaro. Friggetele in abbondante e bollente olio di semi. Scolatele su carta assorbente. Intanto tagliate a fette sottili una cipolla  e uno spicchio d'aglio e fateli appassire in poco olio aggiungere il macinato, far rosolare per un pò e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e salate. Ora potete fare una moussaka più rossa aggiungendo 200/300 g di pomodori a pezzettoni oppure ottenere una moussaka più bianca con due o tre cucchiai di passata. Tagliate a fette le patate e friggetele in olio di semi. Intanto preparate la besciamella aromatizzandola con della cannella in polvere . Ora la moussaka originale prevede alla base lo strato di patate fritte poi melanzane e poi la carne con il sugo e poi ancora uno strato di melanzane e poi ancora di macinato con il sugo, ancora di melanzane e infine uno strato spesso di besciamella. Io non ho messo il pomodoro e ho mescolato la carne alla besciamella e ho composto gli strati nell'ordine: patate, melanzane carne e besciamella, melanzane, carne e besciamella. Ho infornato a 180° per 30 minuti.

Chili con carne.

Ingredienti per 4 persone:

(Ricetta messicana)

500 g di macinato di manzo (oppure metà manzo e metà maiale)

300 g di fagioli rossi lessati

1 grossa cipolla

1 spicchio d'aglio

1 peperone

1 foglia d'alloro

1 cucchiaino di chili in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

400 g di pomodoro a pezzettoni

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

Ponete i fagioli a bagno per una notte , scolateli e lessateli per un'ora e mezza in acqua abbondante con l'alloro. tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con olio, aglio e il peperone tagliato a cubetti. Aggiungete la carne e rosolatela fuoco vivo, mescolando. Aggiungete il chili, i semi di cumino, una presa di sale e il pomodoro. rimestate e fate cuocere per circa un'ora, su fiamma moderata, bagnando se occorre con altra acqua calda. Unite i fagioli all'intingolo di carne, coprite e proseguite la cottura per una ventina di minuti.

Polpette della domenica.

Ingredienti:
700 gr di manzo tritato
400 gr di pane secco
prezzemolo abbondante
5 uova
150 gr misto grattugiato parmigiano e pecorino
pangrattato
sale & pepe

Procedimento: inzuppare il pane secco in acqua calda e lasciarlo in acqua finchè non si sarà ammorbidito. Quando sarà pronto strizzarlo per bene e sbriciolarlo, unirvi la carne macinata, il prezzemolo tritato, le uova, il formaggio, il pangrattato, sale e pepe.

Formare delle polpettine, se l'impasto risultasse troppo umido aggiungere altro pangrattato

e cuocere in olio di semi ben caldo.

Maiale all'arancia

E' davvero un piatto raffinato e delicato, la crema di peperoni/ arancia e il contrasto con un pizzico di pepe, lo rendono un piatto eccezionale. Lo rifarò molto spesso.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di lonza di maiale
2 peperoni
2 arance piccole
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
farina
olio
sale
pepe

Procedimento:
Tagliate in maniera sottile la cipolla e l'aglio e fateli appassire in tre cucchiai di olio.



Nel frattempo tagliare a quadratini i peperoni (lavati precedentemente)
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere i peperoni.



Grattuggiare la buccia di un'arancia e aggiungerla al composto

Irrorare di vino bianco. Salateli e pepateli.

Quando i peperoni saranno ben cotti, frullarli col frullatore ad immersione o con i mezzi che avete :), continuate la cottura e se risulta troppo secco aggiungete un po' d'acqua .





Intanto infarinate le fette di maiale e aggiungetela al composto continuando la cottura.

Ora irrorate col succo delle due arance.

Attenzione a non cuocere troppo le fette, potrebbero indurirsi.

Nota della chef: vi consiglio di adagiare la salsina sul fondo del piatto a specchio e adagiarvi la fetta sopra e spolverare di prezzemolo.

Involtini di pollo.

Involtini di pollo.

Ingredienti per due persone:
400 gr di petto di pollo
10 fette di prosciutto crudo sottili
50 gr di provolone piccante aurucchio
vino bianco
olio
sale
pepe

rosmarino

Procedimento:

Con un filo di olio, oliare le fette di pollo.

Salare le fette.

Tagliare una fetta di auricchio e adagiarla sulla fetta di pollo.

Poi una fetta di prosciutto crudo.

Arrotolare le fette di pollo e richiuderle con uno stuzzicadente. Porre gli involtini di pollo in padella con un filo di olio, del rosmarino, se occorre salate nuovamente.

Irrorare con due dita di vino bianco e due dita d'acqua. Coprite con un coperchio. Quando il brodo sarà asciutto lasciare sulla fiamma finchè non avrà raggiunto la sua doratura. Se gli involtini di pollo risultassero cotti (guardate all'interno), ma c'è ancora brodo allora eliminate il brodo e procedete alla doratura in padella.