Frolla per occhi di bue e crostate Medici

Questa è un'ottima ricetta avuta da uno chef, ottima sia per biscotti che per crostate.

Ingredienti 
1 Kg di farina 00
400 gr di burro bavarese
250 gr di zucchero
2 uova intere
2 tuorli

Procedimento:

1. Mescolare il burro con la farina, poi aggiungere lo zucchero a le uova. Impastare finchè il composto non si è compattato. Il calore delle mani scioglierà il burro e compatterà, quindi continuate anche se all'inizio vedrete delle briciole.
2.  Fate risposare  la pasta in frigo per mezz'ora, tiratela fuori e stendetela con mattarello su un piano leggermente infarinato. Per formare gli occhi di bue con il coppapasta farete due cerchi della stessa misura per ogni biscotto, uno dei due deve avere un foro al centro che farete con un coppapasta più piccolo.
3. Mettete su carta da forno in una teglia rivestita e infornate a 180 ° per 20  minuti tirate fuori i biscotti e stendete un velo di marmellata di albicocche sui biscotti non forati, riscopriteli con il biscotto forato e riponete in forno altri 4-5 minuti.
4. Spolverate di zucchero a velo e servite freddi

Girelle morbidissime

Ingredienti:
5 uova
50 ml di olio di semi
75 gr di zucchero
75 gr di farina 00
62 ml di acqua
1/2 fialetta di rhum
2 cucchiaini di lievito per dolci
10 gr di cacao


Farcitura
150 gr di nutella  o altra crema di nocciole

Copertura
150 gr di cioccolato fondente o al latte (oppure metà e metà)

Strumenti
Frullino
teglia 30X30
carta da forno
spatola

Procedimento:

1. Separare i tuorli dagli albumi, lavorarli con il frullino  fino a renderli spumosi, aggiungiamo l'olio, il rhum e l'acqua. Dobbiamo ottenere un impasto spumoso.
2. Aggiungere al composto ottenuto la farina e continuiamo a mescolare con le fruste
3. Montiamo a neve gli albumi, verso la fine quando saranno spumosi aggiungere lo zucchero.
4. Uniamo gli albumi un po' alla volta all'impasto dei tuorli, dal basso verso l'alto, otterremo un composto leggero.
5. uniamo il lievito con il setaccio
6. Separiamo l'impasto in due parti uguali da 250 gr ciascuna. in una setacciare 10 gr di cacao  e mescoliamo
7. Ricopriamo una teglia imburrata 30x30 di carta da forno, versiamo l'impasto e livelliamo con una spatola, versate l'impasto al caco e livellatelo bene.
8. Infornate per 7 o 8 minuti a 180° forno statico.
9. Tirate fuori la teglia e ricopritelo di impasto bianco, livellandolo bene e rimettete la teglia in forno per altri 8 o 9 mnuti.
10. Fate raffreddare capovolgete su altra carta da forno. Spalmate con nutella e arrotolate nella carta da forno e tenete in frigo per un'ora .
11. nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato
12. tagliate a fette di 3 cm  il rotolo e spalmate un lato di cioccolato fuso
13. mettete a testa in giù con la parte bagnata nel cioccolato veros l'alto, a raffreddare in frigo
14. Buon appetit!

Kinder fetta al latte

Ingredienti per la pasta biscotto al cacao

3 uova
75 g di zucchero
10 g di zucchero vanigliato (possibilmente)
 50 g di farina
25 g di amido
25 g di cacao da forno (senza zucchero)
1 pizzico di bicarbonato di sodio
1 colpo di acqua minerale (gassata)

Ingredienti per la crema:

300 g di panna (o qualcosa di più)

 40 g di sciroppo di zucchero 

Aroma (es. Crema di cocco, altri aromi)

 4 cucchiaini di San Apart o gelatina

Procedimento:

Sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere una crema. Setacciare farina, amido, cacao e lievito e mescolare con acqua minerale. Penso che sia meglio cuocere l'impasto in una cornice quadrata, in modo che dopo la cottura non si sprechi alcun pezzo di pasta.  Imburrate e ricoprite di carta da forno una teglia 30 x 30.  Cuocere l'impasto a circa 160 ° C per 15-20 minuti. Dopo 15 minuti, dovresti già fare un test con le bacchette e non cuocere l'impasto troppo a lungo (ma non troppo corto!). Dopo la cottura, liberare l'impasto dalla teglia e lasciarlo raffreddare.

Procedimento della crema:

Montare la panna con sciroppo. Mescolare il San Apart e battere fino a quando non sarà duro. Tagliare la pasta biscotto a metà e distribuire la crema su una sola metà. Tagliare l'altro foglio di pasta in rettangoli e posizionare i coperchi uno alla volta. Taglia le fette al latte e mettile in frigo. Penso che le fette al latte siano migliori dell'originale, che per me ha un sapore troppo artificiale. Qui hai una deliziosa alternativa, che è anche più economica

Kinder paradiso uguale all'originale

Questa è davvero la ricetta originale della Kinder Paradiso. Non ha nulla da invidiare alle merendine confezionate, anzi è probabilmente più buona.

Ho scovato questa ricetta dal blog di Sally e mi ha stupito per la sua bontà e per la sua somiglianza all'originale.

Ingredienti per la pasta biscotto:
2 uova
100 g di zucchero

 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 pizzico di sale 

50 g di acqua minerale

 50 g di farina 

40 g di amido di mais

 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

 1 limone biologico (scorza)

 40 g di burro fuso

Ingredienti per la crema:

250 g di mascarpone

 60 g di zucchero a velo (fino a)

 2 TL San Apart )

100 g di panna da montare

Decorazione: zucchero a velo

 Procedimento per la pasta biscotto

Preriscalda il forno a 190 ° C. Monta le uova intere con lo zucchero, estratto di vaniglia e sale, fino a farle diventare una miscela spumosa e bianca in 2-3 minuti. Aggiungere la scorza di limone e l'acqua a bassa velocità. Aggiungere all'impasto farina, amido e lievito setacciati Mescolare brevemente con il burro fuso. Versare l'impasto nella teglia  30x30 imburrata e ricoperta di carta da forno e infornare per circa 7 minuti. Quindi lasciare raffreddare completamente.

Per la crema:

Per la crema Mascarpone mescolare con zucchero a velo e san apart. Aggiungi la panna e batti tutto insieme.

Raffreddatasi la pasta biscotto, suddividerla in due parti uguali  questo video vi chiarirà il procedimento. Distribuire la crema su metà dell'impasto e livellare bene. La superficie dovrebbe essere liscia. Posizionare la seconda metà dell'impasto e raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Quindi tagliare in rettangoli di 10 x 5 cm. Cospargere generosamente con zucchero a velo e servire.  Se lasciate  in frigo per almeno 4-5 ore, la crema sarà ben rassodata. Buon appetito

Zeppola di San Giuseppe con olio al posto del burro (ricetta di anto cookaround)

Non può essere San Giuseppe se non si preparano o almeno si consumano questi dolci prelibati. A Napoli e in tutta la Campania sono un must. Con il termine zeppola di San Giuseppe si intendono sia queste fatte di pasta choux, crema e amarene, sia quelle fritte di patate (graffe).

Questa ricetta presa dal prezioso cookaround non prevede l'uso del burro. Le arterie ringrazieranno ed anche il palato.

La ricetta della pasta choux può non essere semplicissima le prime volte. Non bisogna fare l'errore di aggiungere le uova quando l'impasto è troppo caldo.

Le uova devono essere grandi oppure se non si hanno bisognerà aggiungerne una o due in più. Il composto finale deve avere la consistenza di una crema molto soda. A quel punto potremo metterlo nella sac a poche.

Per 8-10 zeppole grandi

250 ml di acqua

100 ml di olio di semi

250 g di farina 00

4 uova grandi

 1 pizzico di sale 

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci

Per la crema 

Questa ricetta dose da 750 ml

amarene

Mettere in un pentolino l'acqua, l'olio, lo zucchero e il sale e portare ad ebollizione. Ancora sul fuoco aggiungere la farina tutta d'un colpo, spegnere e mescolare energicamente. Far raffreddare un po' il composto, continuando a mescolare. Aggiungere le uova una alla volta e mescolare energicamente. Aggiungere l'uovo successivo solo quando il precedente è stato assorbito completamente.  Infine aggiungere il lievito. Mettere il composto nel sac a poche con una bocchetta a stella grande. Foderare la teglia di carta da forno e formare le zeppole anche con due giri di pasta. Infornare a 200 gradi per 30-35 minuti. Controllate il tempo di cottura ogni forno è a sé. Per la crema pasticcera usate questa ricetta.

Guarnite con la crema fredda, le amarene e abbondante zucchero a velo.

Cake pops

 I cake pops sono morbida scioglievolezza. Peccato di gola. Uno tira l'altro. Tanti modi per descrivere questi ottimi cioccolatini. E' possibile anche preparare i cake pops in versione vegan, utilizzando questa ricetta senza usare le pere per creare la nostra torta base.

Se volete la ricetta classica potete usare una ricetta al microonde e teglia da 26 cm
 Ingredienti:
una torta al cioccolato

Per la copertura
250 g di cioccolato fondente
250 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato bianco
granella di nocciole
granella di cioccolato

pirottini di carta colorati

Per le palline di torta
nutella (tre cucchiai)
strega 1 tazzina
tre cucchiai di latte

Spezzettate la torta al cioccolato che avete preparato  utilizzando questa ricetta veloce al microonde e miscelatela con la nutella, la strega e il latte tanto quanto è necessario a formare un composto morbido ma sodo. Formate quindi delle palline di impasto e adagiatele su una pirofila. Nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato con cui preferite coprire le vostre cake pops. Io le ho fatte di tre gusti differenti: cioccolato fondente, al latte e cioccolato bianco. Con il cioccolato bianco ho fatto anche delle striscette di decorazione.  Ho fatto raffreddare in frigo e gustato.

Cannoli alla crema

E' molto facile e veloce preparare i cannoli alla crema, per cui se volete preparare una cena, potete pensare proprio ai cannoli alla crema come dessert a fine pasto.

Occorre davvero pochissimo tempo, giusto il tempo necessario a preparare la crema e arrotolare le nostre striscette di pasta sfoglia attorno alle  formine per cannoli et voilà in forno, il gioco è fatto.

Pasta frolla allo strutto e pasticcini

Quella che propongo è una ricetta  per preparare un'ottima pasta frolla, che è molto versatile. La pasta frolla allo strutto, mantiene un sapore neutro e una fragranza unica, non si indurisce come avviene per quella al burro ed è molto leggera. Adattissima alla preparazione del pasticciotto leccese e lo è altrettanto per altre preparazioni come i cookie, pasticcini con marmellata, crostatine con crema.

Profitteroles al cioccolato

Immancabile dessert..... molto anni 80.

Pasticcini alle mandorle (Petits fours)

mandorle pelate 200 g 

150 g di zucchero a velo

acqua di fiori di arancio, un cucchiaino

5 gocce di essenza di mandorle

Passate a tritatutto elettrico le mandorle pelate insieme ad una cucchiaiata di zucchero semolato. raccogliete lo sfarinato ottenuto in una ciotola, unite un albume e mezzo leggermente battuto ma non montati, lo zucchero a velo, un cucchiaino di fiori di arancio, e l'essenza di mandorle. amalgamate bene, quindi mettete l'impasto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta spizzata e fatelo uscire a ciuffetti sulla placca imburrata e coperta di carta da forno. guarnite con ciliegine, pezzi di cedro candito, e mandorle e infornate a 180 ° per 10/15 '. Dose per circa 45 pezzi.

P.s. Se l'impasto è troppo duro, aggiungere ancora un po' di albume, se troppo molle unire ancora mandorle tritate.

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

Il tortino al cioccolato dal cuore morbido è un ottimo fine pasto, si perché di solito il dolce che dovrebbe essere servito alla fine di un pasto dovrebbe essere sempre un dolce cremoso e mai secco. Inoltre il tortino al cioccolato dovrebbe essere realizzato in inverno perché all'interno si mantiene caldo. Questa ricetta è molto gustosa,  dal momento che non è nemmeno troppo dolce.

Per otto tortini al cioccolato dal cuore morbido
200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
130 g di zucchero
4 uova
40 g di farina 00
 una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, mettere il composto in un'altra ciotola e aggiungere lo zucchero. Aggiungere le uova , una per volta. Ci si raccomanda sempre di non aggiungere la successiva se quella precedente non è stata ben incorporata. Una volta che saranno state aggiunte le uova aggiungere la farina setacciata, la bustina di vanillina e il pizzico di sale.
 Imburrare i pirottini e cospargerli di cacao e versarvi all'interno il composto, fino a riempirne i 3/4 perché i tortini al cioccolato  lieviteranno leggermente in cottura.

Ora mettete i pirottini in freezer per un'ora e, trascorso questo tempo, infornateli a 200 ° per 15- 18 minuti. il tempo di cottura dipende dal forno. Io li ho tenuti  un'ora e mezza in freezer è quindi ci sono voluti 18 minuti. La cottura è una fase delicata: noterete che comincia a cuocersi la parte laterale, mentre al centro sarà ancora liquido. Se la cottura è ancora a questo punto, non è ancora giunto il momento di tirarli dal forno, infatti anche la parte centrale dovrà risultare non più liquida. Non appena anche la parte centrale risulterà non più liquida è possibile sfornarli, però vi consiglio di fare la prova prima con un solo tortino.

Per me è stata la prima volta, ma erano tutti molto entusiasti e li hanno divorati

Cheesecake all'italiana.... ricotta e cioccolato.

Questa torta è buonissima e la ripeterò molto spesso. E' ottima in un fine pasto, perché rimane umida se non la si fa cuocere troppo, devono trascorrere almeno 40 minuti e mi raccomando non aprite il forno prima dei trenta minuti, potrebbe sgonfiarsi. Io ho usato una doppia dose e ho ottenuta una torta cheesecake in una teglia da 22  e 10 mini cheesecake per le quali la cottura è stata più veloce. Controllate che non sia liquida prima di terminare la cottura, deve essere solida quando la tirate dal forno. La ricetta l'ho presa da cookaround  e vi ho apportato delle modifiche, ho aggiunto un pochino di zucchero, ho sostituito il burro con la margarina e la ricotta con la ricotta di pecora. Questa ricetta è stata una bella scoperta, dopo soprattutto le vacanze di Pasqua da cui mi  era avanzata della ricotta (che avevo sapientemente congelato e poi scongelato il giorno prima) e del cioccolato, io ho messo quello bianco e quello a latte ma potete mettere quello che preferite. Vi dicevo che in passato ho fatto anche la  cheesecake classica (quella con il philadelphia) che prima o poi rifarò, la versione con la ricotta è molto più leggera, ma si mantiene comunque umida all'interno. Buonissima davvero, provatela!

Ingredienti:

Base

 200 g di biscotti secchi

100 g di margarina/ burro

un cucchiaio di zucchero

Ripieno

750 g di ricotta (meglio se è di pecora)

300 g di panna

185 g di zucchero

3 uova

200 g di cioccolato (fondente/al latte/bianco)

3 cucchiai di maizena

una bustina di vanillina

Sbriciolare i biscotti e mescolarli con la margarina fusa e il cucchiaio di zucchero. Se non avete il robot da cucina, usate il mio metodo casalingo :D  mettete i biscotti in una busta e colpiteli selvaggiamente con un mattarello, senza urtare la sensibilità di vostra madre.  rivestite la teglia di carta da forno, coprite il fondo dello stampo con l'impasto di biscotti ottenuto livellando bene (anche schiacciando con un cucchiaio).

Mettete la base a riposare in frigo per mezz'ora. Intanto preparate il ripieno, montate a neve fermissima gli albumi (mi raccomando le uova devono essere sempre fredde di frigo). Mescolate la ricotta con lo zucchero, i tuorli , la panna, la maizena, la bustina di vanillina. Una volta ottenuto un impasto omogeneo unite gli albumi  montati, girando delicatamente dal basso verso l'alto e infine unire il cioccolato a pezzetti, prima passato in un po' d'amido.

Cottura
Mettere il ripieno sulla base di biscotti e infornate a 180 gradi per 30 o 40 minuti , per gli stampini monoporzione trenta minuti possono andare benissimo, ma per la torta grande, devono trascorrere almeno 40 minuti. Spegnete il forno e lasciatevi la torta ancora per trenta minuti. Lasciatela poi ancora trenta minuti nel forno con lo sportellino semiaperto aperta.

Sopra ho messo del cioccolato sciolto al microonde con un goccio di latte.

Meglio se la fate il giorno prima di servire così si riposa, una volta raffreddata, in frigo. Diventa un dolce sublime ed inoltre se avete una cena o un pranzo potrete giocare d'anticipo, il risultato sarà ancora più buono.

Pasta frolla alla maionese e pasta frolla all'olio.

Cosa fare quando avete un tubicino di maionese che sta per scadere, oppure avete fatto l'insalata russa e vi è avanzata una montagna di maionese da smaltire, con in più una voglia matta di dolci? Semplicissimo le crostatine alla maionese. Qualcuno penserà: " ma la maionese è uno degli alimenti più grassi della faccia della terra e le crostatine saranno le più grasse della terra"...assolutamente no! Sono leggerissime e io preferisco questa pasta frolla a quella fatta con il burro...che poi se vogliamo dirla tutta la maionese non è altro che uova e olio montanti insieme aggiungendo a filo l'olio e quindi questa non è altro che una pasta frolla all'olio.  Sopra, non vi spaventate, è semplice crema pasticcera e il procedimento per la crema lo trovate qui. Con l'aiuto stupendo del mio fidanzato e con questa dose ho ricavato 24 superlative crostatine.

Pasta frolla alla maionese

Ingredienti:

300 gr di farina 00

100 gr di maionese

120 g di zucchero

1 uovo

qualche cucchiaio di latte per legare

un pizzico di lievito per dolci

una bustina di vanillina

scorza di limone grattugiata.

Procedimento: alla farina, disposta a fontana, ho unito la maionese, lo zucchero,  un uovo, la bustina di vanillina, un pizzico di lievito. Se l'impasto non risultasse ancora legato, aggiungere ancora uno o due cucchiai di acqua.

Pasta frolla all'olio

 Ingredienti:

600 g di farina 00
200 ml di olio di semi
230 g di zucchero
2 uova
un albume o un po' di latte per legare
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
una bustina di vanillina
buccia di limone grattugiata

 Separate i tuorli dagli albumi e montateli con le fruste con l'olio versato a filo , lo stesso procedimento per ottenere la maionese. Riponete in freezer la maionese ottenuta per 15 minuti. Intanto impastate la farina con lo zucchero gli albumi, la bustina di vanillina, la buccia di limone, la maionese ottenuta e il lievito. Se il composto non risultasse ancora legato potreste aggiungere un altro albume o un po' di latte circa 40 gr .
 Questa pasta frolla è leggerissima e ottima come quella con la maionese industriale. Provare per credere.       

Babà

I lievitati sono i miei preferiti, molto probabilmente già l'avrò scritto da qualche altra parte. Io li chiamo i miei bambini... bisogna fare attenzione che crescano bene, bisogna curarli ihihihihi :)


Questa ricetta è di dolceD del forum cookaround.

Ingredienti
295 grammi di farina manitoba o detta anche americana ( di cui userete 25 grammi per fare il lievitino)
100 g di burro
18 grammi lievito di birra fresco

40 grammi di zucchero
sale, un pizzico
4 uova
vanillina, una bustina

Per la bagna:
750 ml di acqua
300gr di zucchero
la buccia di un limone
300/400 ml di rum per babà

Procedimento per il lievitino

Impastiamo 25 gr di farina manitoba,18 gr di lievito,1 cucchiaio di acqua,1 cucchiaino di zucchero.
Facciamo lievitare fino al raddoppio.



Procedimento
Trasferiamo il lievitino in una ciotola o l'impastatrice, aggiungiamo
270 gr di farina manitoba,40 gr di zucchero,un pizzico di sale, cominciamo ad impastare con la nostra impastatrice, se non l'avete usate le fruste, ma sarà molto faticoso.
Aggiungiamo le 4 uova una alla volta. Qui le vedete messe tutte insieme perchè io dovevo fare un impasto molto più grande.



L'impasto sarà pronto, quando si staccherà dalle pareti della macchina. Come una palla che non sporca più la ciotola.



Fate lievitare prima in un recipiente, poi sgonfiatelo quando sarà triplicato, ponetolo a lievitare negli appositi stampi da babà, precedentemente imburrati.



Quando l'impasto sarà nuovamente cresciuto e avrà superato il bordo, allora è pronto per passare in forno.






Ponete il babà nella parte più bassa del forno e cuocete finchè non sarà bene dorato.

Intanto preparate la bagna con gli ingredienti (vd sopra). Aggiungere il rum quando il tutto è diventato tiepido.



Quando i babà saranno freddi immergeteli nella bagna tiepida preparata precedentemente.




Teneteli atesta in giù dopo averli inzuppati.


Per il babà grande, potete procede a buchellellarlo con uno stuzzicadente e a versarvi con un mestolo la bagna sopra.





Sbizzarritevi a decorare, ma prima dovrete lucidarlo con della gelatina alimentare.

Crostatine alla nutella

Chi non vorrebbe al mattino svegliarsi con queste splendide e profumate crostatine?
Io lo vorrei, ma non in questo periodo di dieta, altrimenti le divorerei tutte .


Ingredienti pasta frolla:

300 gr di farina
150 gr di burro
150 gr di zucchero
una bustina di vannillina
due uova intere
un pizzico di sale


Procedimento:
sopra la farina, versare il burro ammorbidito a temperatura ambiente e cominciare a lavorare. Aggiungere lo zucchero, le uova, la vannillina e il sale.
La pasta frolla va lavorata poco e velocemente, all'inizio non vorrà compattarsi, ma poi eseguirà i vostri ordini.

Ho steso la pasta e l'ho adagiata nelle formine per le crostatine! Le ho fatte cuocere in forno a 180 gradi finchè non ho sentito il profumino. Allora le ho tirate fuori dal forno e le ho farcite con la nutella.

Spolveratele di granella di nocciole ( se al contrario di me l'avete acquistata) e farete un figurone!
Buon appetito!

Bignè alla crema di caffè (pasta choux)

La ricetta è di Erin Shore del forum cookaround. Li ho farciti con una crema al caffè , fatta con crema pasticcera, qualche cucchiaio di panna montata e poco caffè.

Vi copio la ricetta:

Ingredienti per la pasta:

250 ml. di acqua

100 g. di burro

1 cucchiaino da caffè di sale

1 cucchiaio da minestra di zucchero

150 g. di farina

4 uova a temperatura ambiente

Si portano a ebollizione i primi quattro ingredienti tutti assieme
Poi si toglie il pentolino dal fuoco e si aggiunge la farina tutta in una volta

Si rimette il pentolino sul fuoco e si mescola l’impasto fino a quando questo si stacca dalle pareti del pentolino. L’impasto è pronto quando mentre lo si gira comincia a fare un rumore tipo cri… cri… cri

A questo punto togliete dal fuoco il tutto e continuate a mescolare per un altro minuto. Dopo aver fatto raffreddare un po’ l’impasto si aggiungono le uova uno per volta e si mescola bene in modo da aver amalgamato perfettamente l’uovo prima di aggiungere quello successivo
Ora l’impasto deve riposare mezz’ora, dopo di che lo si prende e si dispongono delle piccole quantità di pasta sulla teglia aiutandosi con la tasca da pasticcere o con un cucchiaino da tè.Adesso arriva la parte più delicata, la cottura. Io ho provato in vari modi e alla fine quello che mi risulta migliore è questo: Forno ben caldo a 250 °, non ventilato, inforno i bignè a metà del forno, chiudo e li lascio cuocere per circa 7-8 minuti fino a quando si saranno leggermente colorati (ma attenti a non esagerare altrimenti si bruciano!!!!). Una seconda opzione è quella che mi ha consigliato Reginette, infornare a 250° e poi abbassare immediatamente la temperatura del forno a 125° e far cuocere i bignè per circa 25 minuti. Anche questa cottura va benissimo, però quando se ne devono preparare tanti diventa lunga…. Comunque a voi la scelta! Quando i bignè sono cotti non dimenticate di lasciarli altri 5 minuti a forno spento e socchiuso con un cucchiaio di legno, prima di estrarli dal forno.
Ecco qui i bignè cotti.

Con il sac a poche, ho fatto un buchino alla base e li ho farciti con la crema preparata.
per macanza di tempo non li ho glassati, sarà per la prossima volta. ;)


Un'altra variante che ho preso dall'associazione pasticcieri napoletani, che è identica, tra l'altro, alla ricetta della raccolta "il mattino" è questa:

Ingredienti:

250 g di acqua

250 g di farina debole

250 g di burro

6 uova

5 g di sale

Il procedimento è identico a quello indicato sopra. Cuocere a 200 ° per 25 minuti.

Vol-au-vent alla crema di limone.

1- Stendere la sfoglia allo spessore di circa mm3 per ricavarne dei dischi in numero pari, utilizzando un tagliapasta ondulato o liscio.

2- Tagliare da metà dei dischi preparati un secondo disco, di misura minore, perfettamente centrato rispetto al primo, usando un tagliapaste che abbia la setssa forma e un diametro inferiore.

3-Appoggiare i dischi di base sulla placca coperta con carta da forno, capovolgendoli rispetto alla posizione che avevano al taglio sul tavolo.

4-Inumidire il bordo dei dischi di base, premervi sopra gli anelli, come stavano sul tavolo. Riposare, infornare per 15' a 200° spolverare di zucchero a velo.

5- preparare una crema battendo (senza montare) a bagnomaria un uovo intero e tre tuorli con 90 gr di zucchero semolato, 60 g di burro fuso, g 45 di succo di limone e la scorzetta dello stesso. Mescolate il tutto, finchè il composto, che non deve bollire risulterà morbido, cremoso e privo di grumi; versatelo nei vol-au-vent.

Tartellette con mele e uva.

Preparate una pasta frolla con 250 gr di farina, gr 150 di burro, g 100 di zucchero semolato, 2 tuorli e un pizzico di sale. Impastate, lasciate riposare, quindi stendetela sulla spiantoia leggermente infarinata erivestite 12 stampini per tartellette, imburrati e infarinati. Cuocete le tartellette per circa 10' nel forno a 180°. Toglietele e lasciatele intiepidire. Riempitele con crema pasticcera (g 250) e guarnitene metà con spicchi d'uva e l'altra metà con sei mezze mele, sbucciate, affettate, stese a ventaglio, cosparse di zucchero e passate per 5, 6' nel forno a 250 °.