New York cheesecake

La ricetta è di Reginette del sito cookaround. È una cheesecake buonissima. Ho riportato il procedimento di Reginette.

Ingredienti per uno stampo da 18 cm

Per la base:
 125 g di biscotti
60 g di burro fuso.
1 cucchiaio di zucchero
Un pizzico di cannella

Per il ripieno:
750 g di Philadelphia
150 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di succo di limone
Una bustina di vanillina

Per la panna acida:
125 g di yogurt greco
125 g di panna
2 cucchiai di succo di limone

Per la crema alle fragole:

• 500 gr di fragole
• 10 gr di burro
• 4 cucchiai di succo d’arancia
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di maizena

Procedimento:

• La sera prima preparate la Suor Cream mescolando in una terrina lo yogurt con la panna e lasciatela riposare in frigo.
  
  Tritate finemente i biscotti nel mixer emetteteli in una ciotola aggiungendo zucchero, cannella e burro fuso.

• 4
  Preparate il cerchio da 22 cm appoggiandolo su una teglia a bordi bassi foderata con cartaforno e disponete la cartaforno anche all’interno del cerchio.

• 4
  Versate l’impasto di biscotti e pressando bene con le mani disponetelo uniformemente.
  Mettete il tutto in frigo per 1 ora.
  Accendete il forno a 150 °.
  Nel frattempo mescolate con le fruste uova, zucchero, succo di limone e Phialadelphia per circa due minuti.
  Versate il composto sulla base fredda ed infornate per 30 minuti coprendo con la stagnola per i primi 15.
  

• 4
  Spegnete il forno e lasciate raffreddare all'interno per 30 minuti.
  Dopo averla tolta dal forno lasciatela raffreddare ancora.
  Mescolate la sour cream con lo zucchero e la vanillina e versatela sulla torta e distribuendola in modo uniforme.
  
  
  

• 4
  Infornate a 150° per 10 minuti.
  Spegnete il forno e fate raffreddare anche in questo caso 30 minuti all'interno e poi fuori dal forno prima di metterla in frigo per un giorno intero.
  
  
  

• 4
  Preparate infine la salsa cuocendo in un padellino antiaderente le fragole tagliate a cubetti, lo zucchero e due cucchiai di succo d'arancia.
  Dopo poco aggiungete la maizena sciolta nei restanti 2 cucchiai di succo.
  Fate restringere leggermente la salsa e frullate con il mixer ad immersione.
  Aggiungete il burro mescolando.
  Versate la salsa in una terrina e tenetela da parte.
  Poco prima di servire trasferite la torta su un piatto, sfilate la carta forno da sotto delicatamente e la tortiera a cerniera avendo cura di non rompere la torta.

Profitteroles al cioccolato

Immancabile dessert..... molto anni 80.

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

Il tortino al cioccolato dal cuore morbido è un ottimo fine pasto, si perché di solito il dolce che dovrebbe essere servito alla fine di un pasto dovrebbe essere sempre un dolce cremoso e mai secco. Inoltre il tortino al cioccolato dovrebbe essere realizzato in inverno perché all'interno si mantiene caldo. Questa ricetta è molto gustosa,  dal momento che non è nemmeno troppo dolce.

Per otto tortini al cioccolato dal cuore morbido
200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
130 g di zucchero
4 uova
40 g di farina 00
 una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, mettere il composto in un'altra ciotola e aggiungere lo zucchero. Aggiungere le uova , una per volta. Ci si raccomanda sempre di non aggiungere la successiva se quella precedente non è stata ben incorporata. Una volta che saranno state aggiunte le uova aggiungere la farina setacciata, la bustina di vanillina e il pizzico di sale.
 Imburrare i pirottini e cospargerli di cacao e versarvi all'interno il composto, fino a riempirne i 3/4 perché i tortini al cioccolato  lieviteranno leggermente in cottura.

Ora mettete i pirottini in freezer per un'ora e, trascorso questo tempo, infornateli a 200 ° per 15- 18 minuti. il tempo di cottura dipende dal forno. Io li ho tenuti  un'ora e mezza in freezer è quindi ci sono voluti 18 minuti. La cottura è una fase delicata: noterete che comincia a cuocersi la parte laterale, mentre al centro sarà ancora liquido. Se la cottura è ancora a questo punto, non è ancora giunto il momento di tirarli dal forno, infatti anche la parte centrale dovrà risultare non più liquida. Non appena anche la parte centrale risulterà non più liquida è possibile sfornarli, però vi consiglio di fare la prova prima con un solo tortino.

Per me è stata la prima volta, ma erano tutti molto entusiasti e li hanno divorati

Tiramisù.

Ingredienti:
6 uova freschissime
500 gr di mascarpone
350 gr di biscotti savoiardi
180gr di zucchero
caffè q.b.
cacao amaro q.b.
vanillina,una bustina

Separare i tuorli dagli albumi.

Sbattere con un frullatore i tuorli con tutto lo zucchero.

Il composto dovrà risultare bianco e spumoso.

Intanto montare a neve ferma gli albumi. Guardate che in foto la ciotola è quasi capovolta, ma gli albumi sono fermissimi, non scivolano.



Intanto aggiungere il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e frullare, in modo che la crema risulti omogenea.

Aggiungere gli albumi montati a neve alla crema, non con il frullatore, ma girando dal basso verso l'alto, in maniera delicata, in modo tale da non smontare gli albumi.



Eccoci allora, dopo aver aggiunto una bustina di vannillina, la nostra sublime crema è pronta per essere usata per fare il nostro tiramisù.

Inzuppiamo i biscotti nel caffè (non bollente, mi raccomando) e facciamo il primo strato.



Poi mettiamo un procace strato di crema.




Poi una spolverata di cacao amaro.


Fare ancora un altro strato di biscotti inzuppati, poi ancora crema e una spolverata di cacao amaro.


Conservare in frigo per almeno tre ore prima di servire.

Semifreddo.

Ingredienti:
zucchero g 125
4 tuorli
panna g 200
acqua dl 125
liquore
purea di frutta

1- Preparare uno sciroppo facendo bollire, per circa un minuto, zucchero e acqua in uguale quantitativo. (la densità dello sciroppo, che può essere misurata con l'apposito strumento, deve essere di 28 gradi Baumè).

2-Porre i tuorli in una ciotola e montarli leggermente con una frusta. Cominciare quindi ad aggiungere lo sciroppo caldo. Deve essere versato lentamente, a filo, senza mai smettere di lavorare con l'apposito attrezzo.

3-Immergere la ciotola in una pentola contenente acqua calda ma non in ebollizione. Continuare a alavorare a lungo il composto a caldo, possibilmente con lo sbattitore elettrico che permette di fare più in fretta, finchè sarà diventato ben gonfio, soffice e montato.

4- Aromatizzare la crema con un liquore o altro. Raffreddarla continuado a lavorare di frusta in un bagnomaria ghiacciato, infine incorporare delicatamente la panna montata che contribuisce a dare leggerezza al tutto.

5- Mettere in più stampini o in uno stampo unico, quindi raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore. I tuorli e la panna impediscono la fomrazione di grossi cristalli di ghiaccio.

Gelato alla crema.

Ingredienti:
latte g 350
panna g 150
zucchero semolato g 120
5 tuorli freschi
vaniglia

1- Aromatizzare il latte 8o latte e panna): unire la stecca di vaniglia (o altro aroma, se così prescrive la ricetta), zuccherare, quindi porre sul fuoco. Scaldare alla temperatura di 65/70° e tenere a tale temperatuta per circa 6 o 7 minuti, per sterilizzare.

2- Preparare le uova: romperele in una ciotola (tuorli e albumi), quindi unirvi lo zucchero e battere leggermente, con una frusta, fino a quando l'insieme non risulti bene amalgamato ma non troppo schiumoso.

3- Versare sulle uova il latte ormai freddo, facendolo scendere a filo. Mescolare con una frusta per amalgamare bene il composto e ottenere una classica crema inglese. per gelati di gusti diversi si possono unire cioccolato fuso, nocciole, amaretti sbriciolati e altro.

4-Mettere sul fuoco il composto e portarolo al punto di ebollizione; mescolare e schiumare la superficie; non perdere mai d'occhio la crema che non deve assolutamente bollire, altrimenti si disgrega o, come di dice, impazzisce.

5- Filtrare la crema per eliminare la stecca di vaniglia ed eventuali picccoli grumi che possono essersi formati; lasciarla raffreddare, poi versarla nella gelatiera, perfettamente pulita, azionandola secondo le istruzioni.

Gelato cremoso di frutta .

Ingredienti:
latte g 400
polpa di frutta g 250
zucchero semolato g 180
panna g 100

1- Un gelato cremoso alla frutta si ottiene da un semplice frullato di frutta non troppo acida ( per esempio fragole, banane, pere, mele pesche etc)
2- Si uniscono alla frutta zucchero, latte e panna: questi ultimi rendono cremoso il gelato, differenziandolo da un sorbetto (privo di grassi)