Cornetti leggerissimi più buoni di quelli del bar!

Questa ricetta è di muccasbronza, sono davvero dei cornetti delicati e soprattutto non si sente il gusto pesante del burro. Se volete ottenere una maggiore sfogliatura si potrà aumentare il burro per sfogliare fino a 350 g.

Ingredienti:

1 kg di farina manitoba (oppure metà manitoba e metà 00)

250 g di uova 

20 g di sale

60 g di lievito di birra fresco

240 g di zucchero

90 g di burro

160 g di latte

160 g di acqua

250 g di burro per sfogliare
 un tuorlo e poco latte per spennellare

Setacciare la farina. Sbattere leggermente le uova. Sciogliere  il lievito in acqua  e latte tiepido. Impastare bene gli ingredienti, unendo i 90 g di burro e infine unire il sale. Impastare finché l'impasto non sarà asciutto, liscio e omogeneo come una palla che si stacca e lascia pulita l'impastatrice. Mettere in frigo a riposare per 45 minuti. Stendere la pasta come un rettangolo. Avvolgere il burro in pellicola trasparente e stenderlo con il mattarello. Metterlo sulla pasta stesa.Prendere il burro per sfogliare, avvolgerlo nella carta trasparente e col matterello stenderlo fino a un mezzo cm di spessore quindi posizionarlo al centro del quadrato di pasta

 ed impacchettarlo.

Stendere la pasta in un lungo rettangolo (foto1)

 e ripiegarla in 3 portando al centro una delle due estremità

 e ricoprendo poi con l’altra.

Mettere in frigo a riposare per 20 minuti e ripetere l’operazione per 3 volte (sempre facendo riposare la pasta).

Quando si ripete l'operazione le pieghe devono essere rivolte verso se stessi, allora si può cominciare a stendere nuovamente il rettangolo (e ricominciare dalla foto 1) .

Formare i cornetti, arrotolandoli dalla base del triangolo

 e lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume.  Spennellare con dell'uovo battuto e se si vuole, cospargerli di granella di zucchero. Cuocere a 200° per 15/20 minuti.