Cake pops

 I cake pops sono morbida scioglievolezza. Peccato di gola. Uno tira l'altro. Tanti modi per descrivere questi ottimi cioccolatini. E' possibile anche preparare i cake pops in versione vegan, utilizzando questa ricetta senza usare le pere per creare la nostra torta base.

Se volete la ricetta classica potete usare una ricetta al microonde e teglia da 26 cm
 Ingredienti:
una torta al cioccolato

Per la copertura
250 g di cioccolato fondente
250 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato bianco
granella di nocciole
granella di cioccolato

pirottini di carta colorati

Per le palline di torta
nutella (tre cucchiai)
strega 1 tazzina
tre cucchiai di latte

Spezzettate la torta al cioccolato che avete preparato  utilizzando questa ricetta veloce al microonde e miscelatela con la nutella, la strega e il latte tanto quanto è necessario a formare un composto morbido ma sodo. Formate quindi delle palline di impasto e adagiatele su una pirofila. Nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato con cui preferite coprire le vostre cake pops. Io le ho fatte di tre gusti differenti: cioccolato fondente, al latte e cioccolato bianco. Con il cioccolato bianco ho fatto anche delle striscette di decorazione.  Ho fatto raffreddare in frigo e gustato.

Cannoli alla crema

E' molto facile e veloce preparare i cannoli alla crema, per cui se volete preparare una cena, potete pensare proprio ai cannoli alla crema come dessert a fine pasto.

Occorre davvero pochissimo tempo, giusto il tempo necessario a preparare la crema e arrotolare le nostre striscette di pasta sfoglia attorno alle  formine per cannoli et voilà in forno, il gioco è fatto.

Pasta frolla allo strutto e pasticcini

Quella che propongo è una ricetta  per preparare un'ottima pasta frolla, che è molto versatile. La pasta frolla allo strutto, mantiene un sapore neutro e una fragranza unica, non si indurisce come avviene per quella al burro ed è molto leggera. Adattissima alla preparazione del pasticciotto leccese e lo è altrettanto per altre preparazioni come i cookie, pasticcini con marmellata, crostatine con crema.

Filetto alla Wellington

Ingredienti:

filetto

prosciutto crudo di Parma

funghi porcini

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

un rotolo di pasta sfoglia

sale

Non so precisamente le dosi di questa ricetta, però come sapete, questo in cucina non è un problema. Lo sarebbe, indubbiamente in pasticceria, dove le misure son un "must" irrinunciabile. Rubata da Gordon Ramsey che l'ha suggerita ad un ristorante in crisi in "cucine da incubo". Con molto piacere ho scoperto che Gordon usa il prosciutto di Parma 

Gamberi al curry

Questa è sicuramente una ricetta esotica, l'ho presa dalla raccolta de il mattino. Provatela!

Ingredienti: dose per 4 persone

Un ananas da 1 kg

 250 g di gamberi

200 g di petto di pollo

160 g di riso

150 g di panna liquida

50 g di Cognac

20 g di cipolla

scalogno

prezzemolo

curry

farina bianca

 350 ml di brodo

olio d'oliva

sale e pepe

Sgusciate i gamberi, lavateli e asciugateli. Portate a bollore il brodo. tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio scaldato in una pirofila; unitevi il riso, mescolate e poi irrorate con il brodo bollente a passate in forno a 180° per 16 minuti. dividete a metà per il lungo l'ananas, poi scavate i mezzi frutti, estraendo la polpa e badando a non intaccare la scorza.Tenete da parte la polpa di mezza ananas per altre preparazioni. Eliminate la parte centrale più dura e tagliate la polpa a dadini. asciugate perfettamente la carta da cucina all'interno dei gusci di ananas. Togliete il riso dal forno versatelo nei due contenitori d'ananas. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio a appassitevi lo scalogno tritato finemente. Infarinate leggermente i gamberi e poi fateli insaporire in padella per 5 minuti. tagliate a dadini il pollo e unitelo ai gamberi, lasciando insaporire a fuoco vivace. Aggiungete un cucchiaio di curry, irrorate con il Cognac, lasciandolo evaporare a fiamma viva. unite i dadini di ananas, bagnate con la panna, salate, pepate e lasciate scaldare il tutto per 3 o 4 minuti.
Ponete i 2 mezzi di ananas su piatti adeguati; versate sul riso i gamberi con tutto il loro intingolo; cospargete con foglioline di prezzemolo, mondate, lavate, sgocciolate e tritate finemente, quindi servite

Spiedini di gamberi e zucchine

Ingredienti: dose per sei persone

30 code di gamberi, circa 500 g
300 g di zucchine
4 fette di pancarrè
aglio
prezzemolo
 olio d'oliva
sale
pepe.

Sgusciate le code di gamberi: praticate un'incisione per il lungo, aprite il guscio a libro e, quindi, estraete la polpa. Spuntate, lavate e sgocciolate accuratamente le zucchine poi, con l'apposita mandolina, tagliatele per il lungo, ricavandone delle sottili fettine (30 in tutto): raccoglietele in una ciotola adeguata e tenetele da parte.
Passate le fette di pancarré al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in un piatto. mescolate con uno spicchio d'aglio tritato con una manciata di foglioline di prezzemolo, mondate. Insaporite il composto con un filo d'olio, sale e pepe.
Avvolgete ciascuna coda di gambero in una fetta di zucchina. Otterrete 30 rotolini che infilzerete , 5 per volta, in sei stecchini: così preparati, potete anche tenerli per qualche ora in frigorifero coperti con pellicola trasparente. passate ogni spiedino nel composto di pane arrotolandovelo; fatelo aderire così che ciascuno spiedino risulti il più possibile ricoperto e quindi aromatizzato.
ponete sul fuoco una griglia e non appena sarà rovente sistematevi gli spiedini. Cuoceteli per 10 minuti.

Polpo alla luciana

Tipica pietanza campana, il piatto prevede una preparazione esclusivamente con i polpetielli veraci. I polpi veraci hanno due file parallele di ventose sui tentacoli e la sacca maculata di marrone con leggere sfumature di color rosa.

Ingredienti per 4 persone

1 polpo di circa 1 kg 
(in questo caso ho utilizzato dei polipetti)

200 g di pomodori maturi

6 cucchiai di olio evo

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

Lavate e pulite il polpo, togliendo gli occhi, i beccucci, l'interno della testa e le cartilagini e lasciatelo intero. Sciacquate i pomodori, spellateli e strizzateli, quindi eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Sistemate il polpo intero in un tegame di terracotta con l'olio e i pomodori e l'aglio, chiudetelo con un foglio di carta dall'alluminio e il coperchio. Fate cuocere a fuoco non molto vivace per circa 1 ora smuovendo ogni tanto il tegame di terracotta per evitare che il sugo si attacchi sul fondo. Scoperchiate il tegame e togliete il foglio d'alluminio aggiungendo sale e pepe, tagliate il polpo a pezzi piccoli.Spolverizzate con il prezzemolo tagliato finemente.

Ovis molis , lingue di gatto e amaretti morbidi

Ovis molis

farina bianca 200 g

burro 200 g

fecola 100 g

zucchero a velo 100 g

5 tuorli sodi

confettura di albicocche

vanillina, sale

Preparate la pasta frolla con la farina, la fecola, lo zucchero, la vanillina, i tuorli sodi e il sale. Unite il burro, lavorare velocemente e lasciate riposare. Formate quindi delle palline, segnate al loro centro un incavo e riempitelo di marmellata. Infornate su placca imburrata e infarinata a 185 ° per 15 '.

Lingue di gatto

farina bianca 100 g

burro 100 g

zucchero a velo 100 g

un albume

zucchero semolato

lavorate il burro sciolto con lo zucchero a velo. unite la farina, un po' di sale, l'albume montato. deponete a bastoncini o a mucchietti sulla placca imburrata e infarinata e cuocete a 200° per circa 5 o 6 minuti.

Amaretti morbidi

mandorle pelate 250 g

zucchero semolato 250 g

albume

essenza di mandorle amare

panna fresca, un cucchiaio

Macinate le mandorle con lo zucchero, unite l'essenza, l'albume e la panna non montati. deponete il composto, formando gli amaretti con un cucchiaio sulla placca leggermente imburrata e infarinata e cuocete a 220 ° per 6/7 '.

Profitteroles al cioccolato

Immancabile dessert..... molto anni 80.

Spaghetti alla gricia.

Ingredienti per 4 persone

400 g  di spaghetti

200 g di pancetta affumicata

100 g di pecorino

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Grattugiate il pecorino e tenetelo da parte. Eliminate dal pezzo di pancetta la parte di cotenna esterna, quella più spessa, quindi mettete il resto sul tagliere e tagliatelo a listerelle. Portate l'olio a calore elevato, unite la pancetta e fate rosolare per due minuti. Abbassate la fiamma e continuate a far colorire la listerelle fino a a quando saranno diventate croccanti.
Lessate gli spaghetti e prelevate 1 cucchiaio della loro acqua di cottura, quindi scolateli e bagnateveli. versate la pasta nel tegame della pancetta e fate saltare per circa 2 minuti a fiamma vivace mescolando accuratamente. Incorporate il pecorino e il pepe, mescolate per far amalgamare e fate saltare ancora per 2 minuti. servite la pietanza subito in tavola.

Baccalà alla basca.

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di baccalà già ammollato

250 g di pomodori maturi

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

2 spicchi di aglio

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 peperoncino piccante

50 g di farina

sale

Lavate e pulite tutti i peperoni eliminando i semi e le coste bianche, quindi tagliateli a falde strette. Sbollentate i pomodori, spellateli, tagliateli a spicchi di media grandezza ed eliminate i semi. Sciacquate e pulite il baccalà, eliminate la pelle e tutte le lische, quindi tagliatelo a fatte e infarinate generosamente.
Rosolate il baccalà nell'olio bollente molto caldo, levatelo dalla padella e fatevi imbiondire l'aglio, quindi aggiungete i peperoni, i pomodori e il peperoncino. Fate cuocere mescolando per altri 15 minuti. unite alle verdure il baccalà fritto, mescolate e continuate la cottura ancora per 10 minuti. salate e spolverizzate con il prezzemolo.

Torta salata di ricotta

Ingredienti:

300 g di farina

100 g di burro

300 g di ricotta romana

200 g di prosciutto cotto

100 g di fontina

4 uova

parmigiano grattugiato

pangrattato

prezzemolo

latte

sale e pepe

Preparate con la farina, 90 g di burro, un pizzico di sale e acqua fredda una pasta perfettamente omogenea; avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti in frigo. Imburrate uno stampo rotondo e cospargete uniformemente di pangrattato. tagliare a listarelle il prosciutto e a fettine sottili sia la ricotta che la fontina; tritate un ciuffo di prezzemolo. Dividete la pasta in due pezzi di cui uno più grosso col quale rivestirete il fondo e bordi della teglia.. Sbattete le uova  e aggiungetevi la ricotta , il prosciutto, la fontina, salata e pepate quanto basta, poi unite quattro cucchiaiate di latte e altrettanto parmigiano, mescolate e quindi versate il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente.
Stendete anche il secondo pezzo di pasta  e appoggiatelo sul ripieno, fate combaciare le due sfoglie, sigillando perfettamente i due bordi, formando un cordoncino. decorate a piacere con i ritagli di pasta, pennellate con l'uovo e passate in forno caldo per 40 minuti.

Pasticcini alle mandorle (Petits fours)

mandorle pelate 200 g 

150 g di zucchero a velo

acqua di fiori di arancio, un cucchiaino

5 gocce di essenza di mandorle

Passate a tritatutto elettrico le mandorle pelate insieme ad una cucchiaiata di zucchero semolato. raccogliete lo sfarinato ottenuto in una ciotola, unite un albume e mezzo leggermente battuto ma non montati, lo zucchero a velo, un cucchiaino di fiori di arancio, e l'essenza di mandorle. amalgamate bene, quindi mettete l'impasto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta spizzata e fatelo uscire a ciuffetti sulla placca imburrata e coperta di carta da forno. guarnite con ciliegine, pezzi di cedro candito, e mandorle e infornate a 180 ° per 10/15 '. Dose per circa 45 pezzi.

P.s. Se l'impasto è troppo duro, aggiungere ancora un po' di albume, se troppo molle unire ancora mandorle tritate.

Lasagna con vellutata di patate al taleggio

Per la lasagna

400 g di pasta fresca per lasagne

300 g di patate a pasta bianca

300 ml di latte intero

200 g di taleggio

200 g di spinaci

50 g di burro

5-6 champignon

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di parmigiano

prezzemolo

noce moscata

sale

pepe.

Procedimento.

Bollite le patate partendo da acqua fredda salata, scolatele appena al dente, pelatele e schiacciatele in una terrina.

Pelate i funghi, tagliateli a lamelle e trifolateli con uno spicchio d'aglio, l'olio, il sale, il pepe, e il prezzemolo tritato. saltate anche gli spinaci con sale e noce moscata