Ziti alla genovese

Si tratta di un piatto napoletano molto antico, anche se il nome potrebbe far presupporre altro. In realtà forse l'inventore aveva il cognome di "Genovese", quindi nulla a che vedere con la città di Genova. Molto probabilmente la nascita è dovuta alla presenza dei cuochi francesi che preparavano la famosa zuppa di cipolle " soup d'onion",influenza che si è manifestata per moltissimi piatti napoletani, vedasi il gatteau, il babà, gli sformati di pasta,le paste choux.
 Richiede molte ore di cottura (come per tutti i piatti più buoni), essendo un vero e proprio ragù anche se bianco.

  Ingredienti per quattro persone

• 2, 5 kg di cipolle dorate (non le rosse)
•  1 kg di carne girello o lacerto
• 1 carota
•  1 costa di sedano
•  due-tre cucchiai di passata di pomodoro 
• 1/2 bicchiere d'acqua per la cottura
•  olio extravergine q.b
• .sale 

 1) Tritare la carota e il sedano
 2) Sbucciare e affettare le cipolle
 3) In una pentola capiente (meglio se di terracotta) mettere dell'olio, il trito di carota e sedano.
 4) Quando l'olio sarà caldo, far rosolare la carne da ambo i lati, così da sigillarla.
 5)Rosolata la carne aggiungere le cipolle affettate, coprite con un coperchio, tenendolo un po' aperto 6) Mescolare di tanto in tanto, tenendo la fiamma medio bassa, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua per facilitare la cottura.
 7) Far cuocere così per 3 ore e mezza.L'ultima mezz'ora togliere il coperchio. Il sugo deve "tirare", cioè deve togliere l'umido in eccesso.
 8) Condire la pasta con il sugo di cipolle e parmigiano & pepe ( se piace)

Rotolo alla nutella

Questo rotolo è davvero sofficissimo. La ricetta l'ho presa da youtube "Life and Chiara". Provatelo, è  ottimo! 


 Ingredienti per la pasta biscotto:
 4 uova 
40 ml di olio di semi 

60 gr di farina
60 gr di zucchero 
50 ml di acqua 
mezza fialetta aroma rum
 2 cucchiaini di lievito per dolci 
80 gr di gocce di cioccolato (facoltativo) 

per la farcitura: 100- 150 gr di crema di nocciole
 copertura: zucchero a velo 
Procedimento:
 1) Separare i tuorli dagli albumi.
 2) Lavorare i tuorli fino a renderli spumosi, aggiungiamo l'olio di semi, i 50 ml di acqua, la farina setacciata un po' alla volta, la fialetta di rum.
 3) Montiamo a neve gli albumi e quando sono quasi montati aggiungiamo lo zucchero.
 4) Uniamo i due composti senza smontarli e aggiungiamo i due cucchiaini di lievito per dolci.
 5) Foderiamo una teglia 30 x 30 con carta da forno, versiamo il composto e livelliamo.
 6) cospargiamo con gocce di cioccolato (facoltativo) e cuociamo in forno ventilato a 180° per 12-13 minuti, oppure in forno statico a 190°
 7) una volta cotto lasciamolo raffreddare
 8) Capovolgiamolo su altra carta da forno pulita, cospargiamolo di crema di nocciole e arrotoliamolo.
 9) Chiudiamo il rotolo ottenuto nella carta da forno e facciamolo riposare in frigo per almeno 2 ore