Plumcake allo yogurt ...mulino bianco

Questi plumcake sono proprio una nuvola, leggerissimi e migliori di quelli della mulino bianco. Vi consiglio di provarli, potete aggiungere delle gocce di cioccolato all'impasto.

Ingredienti:

200 g di farina 00

50 g di amido di frumento

3 uova

200 g di zucchero

100 ml di olio di semi
30 g di latte
1 vasetto di yogurt all'albicocca

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Frullare le uova con lo zucchero finché non diventa una crema densa. Aggiungere lo yogurt e la farina assieme all'amido sempre frullando. Aggiungere l'olio, lo yogurt, la bustina di lievito e la vanillina. Frullare finché il composto non diventa una massa omogenea e lucida. Imburrare e infarinare gli stampi. Infornare a 180° per 25 minuti.

Sacher torte

Amo le torte al cioccolato fondente, rappresentano davvero una goduria per la gola. La sacher torte è sicuramente la mia preferita.

Ingredienti:

150 g di farina

150 g di zucchero

150 g di cioccolato fondente (sciolto a bagnomaria)

150 g di burro

5 uova

mezza bustina di lievito

per la glassa:

150 g di cioccolato fondente

75 g di zucchero

mezzo bicchiere d'acqua

per la farcitura:

 marmellata di albicocche

1 cucchiaio di acqua

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere uno alla volta i tuorli e il cioccolato fondente. Montare con un pizzico di sale a neve fermissima gli albumi. Incorporarli alla massa al cioccolato delicatamente, con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Aggiungere con un setaccio la farina e il lievito. Imburrare una teglia di 24 cm di diametro.  Infornare a 170° per 40 minuti circa

Prepariamo la glassa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria. Sciogliamo lo zucchero in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungiamolo al cioccolato fuso. 

Una volta che la torta si è raffreddata potremo tagliarla a metà. Sciogliamo la marmellata di albicocche in un pentolino con un cucchiaio di acqua e farciamo la torta. Copriamola con la glassa al cioccolato e con della carta da forno a forma di cono, componiamo la scritta

Tacchino e piselli all'indiana

Ingredienti per 4 persone:

800 g di piselli freschi surgelati

400 g di  tacchino tagliato a bocconcini

una cipolla

4 cucchiai di olio di semi

un cucchiaino di curry

un cucchiaino di paprika piccante
sale
pepe


Affettate la cipolla e fatela appassire nell'olio. Aggiungete i piselli e fateli cuocere su fiamma vivace aggiungendo un bicchiere d'acqua. insaporiteli con il curry, la paprika,il sale e il pepe. Aggiungete il tacchino tagliato a tocchetti gli ultimi 10 minuti di cottura. Per fare i crostini, ho tagliato dei tocchetti di pane, ho messo dell'olio sul fondo della padella e li ho fatti rosolare leggermente.

Polpettine di tonno e ricotta

Ho già proposto la versione con il philadelphia, questa è di sicuro più leggera, ma non meno buona.

Ingredienti:
250 g di tonno sott' olio sgocciolato
200 g di ricotta
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di pangrattato + pangrattato per impanare
un rametto di timo
olio per friggere
sale

 Tritate le foglie di timo e mettetele in una ciotola, unite la ricotta, l'uovo, il parmigiano e il pangrattato. Passate al mixer il tonno, unitelo al composto e regolatelo di sale. Formate delle polpette della dimensione di una noce, passatele nell'altro pangrattato. Friggete in olio bollente. Passatele su carta assorbente prima di servire.

Cereali ...primavera

L'estate ci sta abbandonando e ho deciso di salutarla con questo splendido piatto. Si tratta di un'insalata di cereali (farro,orzo, etc..) che si cuociono in soli 12 minuti.

Ingredienti:

250 g di mix di cereali (quelli cotti in 12 minuti)

4 carote

1 scatola di pisellini cotti

una patata

6 pomodorini

prezzemolo

peperoncino in polvere

olio evo

sale

Cuocere i cereali in acqua bollente e salata. Tagliare a quadrettini molto sottili le carote e una patata. Saltateli in padella finché non saranno morbide. Aggiungere i pisellini , il peperoncino, il prezzemolo tritato e il sale.

Tagliare i pomodorini in quattro parti. Scolare il mix di cereali, passarlo sotto l'acqua fredda e condirlo con le verdure preparate, aggiungere i pomodorini e ancora un po' d'olio. Servire fredda.

Peperoni in padella

Ingredienti:

5 peperoni

2 spicchi d'aglio

una manciata di capperi

una manciata di olive nere denocciolate

olio extravergine d'oliva

 prezzemolo tritato

sale

Lavare e asciugare i peperoni. Pulirli dai semi e dai filamenti bianchi. Tagliarli a listarelle. Tritare l'aglio e imbiondirlo nell'olio, aggiungere i peperoni, rimestando spesso. Coprirli con un coperchio. A fine cottura aggiungere le olive, i capperi e il prezzemolo e far cuocere gli ultimi 5 minuti. Aggiustare di sale.

Farfalle panna e salmone

Questo è uno dei piatti che  ho cucinato in vacanza. Veloce, pratico e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di farfalle

mezza cipolla bianca

20 ml di panna da cucina

150 g di salmone affumicato

20 g di burro o olio d'oliva

prezzemolo

sale

Procedimento:
Tagliare molto finemente la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere la panna e aggiustare di sale se occorre. Intanto tagliare a pezzetti il salmone e sminuzzare anche il prezzemolo. Quando la pasta sarà al dente scolarla e versarla nel sughetto di panna, a questo punto aggiungere i pezzetti di salmone e prezzemolo. Dare una rimestata e servire.

Gnocchi alla sorrentina.

E' il piatto più ambito dai componenti della famiglia. Quando si pensa a qualcosa di buono a casa mia si pensa agli gnocchi alla sorrentina: ah ci vorrebbe un bel piatto di gnocchi (frase detta in occasione di diete ferree ^^). Certo è un piatto molto laborioso e quindi lo prepariamo in occasione di eventi speciali come la Pasqua. Se al posto del ragù si preparasse il pomodorino semplice gli gnocchi sicuramente non sarebbero così buoni come in questa ricetta: garantito. Il ragù messo a cuocere per parecchie ore nel grosso tegame di terracotta dona agli gnocchi un aroma particolare... è l'aroma della tradizione? Se dovessi abbinare un sapore alla tradizione direi che certamente avrebbe il sapore del ragù...che la domenica mattina s'infila in ogni stanza di ogni casa della Campania.Oggi è aihmè più difficile sentire quell'odorino....si va tutti troppo di corsa e gli gnocchi e il ragù richiedono tempo e pazienza...

Ingredienti per 12/13 tegamini di terracotta

Per preparare gli gnocchi:
2 kg di farina
2 kg di patate

Lavare le patate e lessarle in acqua senza togliere la buccia, ancora calde sbucciarle con lo schiacciapatate e incorporare la farina, dopo aver disposto le patate a fontana. Lavorare l'impasto finchè esso non sarà diventato omogeneo. Formare dei cordoncini che taglierete a pezzetti. Ora è difficile farvi capire il movimento che le vostre dita dovranno fare per lavorare gli gnocchi. A casa mia si dice "strusciare gli gnocchi". Bisogna schiacciare leggermente lo gnocco sul tavolo di lavoro in modo da fomarmere una piccola cavità all'interno e lo gnocco dopo questo movimento dovrà poggiarsi spontanemente sulle dita (ma non dovrà diventare sottile come le orecchiette). Se la pasta risultasse troppo appiccicosa aggiungere un po' di farina.
Quando gli gnocchi saranno pronti, dovranno risposare sul tavolo di lavoro. 

Per il ragù di carne:
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 dita di vino bianco
 3 cucchiai di olio d'oliva
3 passate di pomodoro da 700 g l'una
2 braciole  o un pezzetto di carne da ragù
sale
pepe

Per il condimento:

Mozzarella di bufala campana  700 g

parmigiano grattugiato q.b.

basilico

Affettate finemente la cipolla, la carota,il sedano,lo spicchio d'aglio e fate appassire nell'olio. Far rosolare le braciole e far sfumare il vino bianco. Quando sarà sfumato aggiungere il pomodoro e far cuocere per almeno tre ore, aggiustare con sale e pepe.

Intanto cuocere gli gnocchi, saranno cotti non appena saliranno a galla. Condirli col ragù preparato precedentemente. tagliare a dadini la mozzarella. In dei tegamini di terracotta porre prima un po' di sugo, poi un mestolo di gnocchi conditi, uno strato di mozzarella e uno di parmigiano, poi ancora un mestolo di gnocchi, uno di sugo e ancora mozzarella e parmigiano, Infornare a 180° per almeno 30 minuti.

Risotto al pomodoro.

Bene, io faccio amaramente, parte di quelli che bollivano il riso e poi lo condivano con la salsa di pomodoro e si perdevano questa prelibatezza. Come potrei mai perdonarmi? Un piatto tanto semplice quanto gustoso ed economicissimo. 

Ingredienti per 5 persone:

550 g di riso carnaroli

500 g di pomodori freschi

300 g di passata di pomodoro

1 cipolla (bianca)

3 cucchiai di olio

50 g di parmigiano

50 g di burro

una manciata di basilico

sale 

pepe

Ingredienti per il brodo vegetale:

1 litro d'acqua

sedano

mezza cipolla

1 pomodoro grande

1 carota

1 cucchiaio e mezzo d'olio

sale

Procedimento:

Innanzitutto prepariamo il brodo vegetale mettendo in una pentola tutti gli ingredienti e faremo bollire il tutto per mezz'ora, saliamo il brodo e quando sarà pronto filtriamolo dalle verdure. Non buttate le verdure, ma frullatele, salatele un po' e mangiatele (sono deliziose).

Ora prepariamo la salsa di pomodoro. Affettiamo mezza cipolla  finemente e facciamola appassire con 1 cucchiaio e mezzo d'olio in una pentola. Laviamo e frulliamo i pomodori freschi, aggiungiamo la passata e cuociamo nella pentola con la cipolla per almeno 20 minuti. Aggiustiamo con sale e pepe. aggiungiamo del basilico-

In un altra pentola capiente, in cui cuoceremo il riso, facciamo soffriggere un'altra mezza cipolla tagliata finemente e facciamo tostare il riso per due minuti. E cominciamo ad aggiungere il brodo caldo al riso, continuando a rimestare. Aggiungere il brodo sempre poco per volta. A metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro e  a quasi fine cottura il parmigiano e un po' di burro per mantecare. Non dobbiamo utilizzare per forza tutto il brodo, potrebbe essere sufficiente anche solo metà.

Penne al salmone in crema

 Il salmone è un pesce molto versatile in cucina, io lo apprezzo moltissimo perché si può utilizzare dall'antipasto al secondo ed inoltre il salmone è un pesce ricco di omega tre e anche se sembra essere piuttosto calorico, i grassi che contiene sono grassi buoni.
Questa ricetta prevede l'utilizzo della ricotta che alleggerisce molto il piatto, al posto della solita panna, sembra quasi una versione raffinata di panna prosciutto e pisellini, raffinata dall'utilizzo oltre che del salmone e della ricotta, anche dei semi di coriandolo che aromatizzano il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne

400 g di salmone

1 cipolla

400 g di piselli

300 g di ricotta

80 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cucchiaio di semi di coriandolo

Eliminate la pelle e tutte le lische del salmone. Tagliatelo a dadini e fatelo cuocere a fuoco vivace con 30 g di burro, per 5 o 6 minuti. Bagnate con il vino, unite il coriandolo e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, salate e pepate e tenete al caldo. affettate la cipolla e fatela appassire con 30 g di burro, unite i piselli e fate cuocere per 10 minuti. lavorate la ricotta , unire il rimanente burro fuso e amalgamarlo al formaggio, aggiungetela ai piselli. Condite la pasta al dente con questo sugo, aggiungendo anche un po' d'acqua di cottura. Guarnite la pasta con i pezzetti di salmone  e il suo sugo di cottura.

Pollo arrosto....con patate

Ingredienti per due persone

1 kg di pollo

1 kg di patate

aromi per arrosti

rosmarino fresco

Facilissimo da preparare. Lavate, sbucciate e affettate le patate. Tenetele in acqua per non farle annerire. Lavate il pollo, massaggiatelo con gli aromi per arrosti con un goccio d'olio e mettetelo in teglia anti aderente con due dita d'acqua. Cercata di far abbrustolire il prima possibile la pelle tenendola vicina alla resistenza. Ad una ventina di minuti alla fine della cottura aggiungete le patate, ben aromatizzate anch'esse prima di metterle nella teglia . Aggiungete un dito d'acqua se necessario, ma non olio perché il pollo rilascerà il suo grasso. Quando la pelle sarà ben abbrustolita il pollo sarà pronto.

Torta di pan di stelle

E' la torta più veloce che esista in assoluto ( se avete fatto già la spesa), altrimenti ahimè dovreste calcolare anche il tempo della spesa.

Ingredienti:

1 pacco di pan di stelle da 700 g

400 g di crema di nocciole (nutella o ciokonut)

400 g di panna montata zuccherata

150 ml di latte

2 tazzine di caffè zuccherato

tortiera da 22 cm

Per prima cosa dobbiamo mescolare latte e caffè e riscaldarli in modo che il caffèllatte diventi tiepido. Ammorbidiamo una parte dei biscotti velocemente nel caffèllatte e componiamo il primo strato, che copriamo  con uno strato di crema alle nocciole  e poi di panna. Ripetiamo la sequenza biscotti ammorbiditi, crema di nocciole e poi ancora panna.... fino a terminare le dosi. Possiamo comporre la torta in uno stampo a cerniera e dopo due ore di riposo nel frigo togliere la cerniera e servire. Sopra ho decorato con biscotti pan di stelle (perché avevo solo pochissimo tempo a mia disposizione), ma volendo ci si può sbizzarrire con una spolverata di cacao e decorazioni di zucchero.

Salsa tzatziki

Salsa tzatziki
Ebbene tra le ricette internazionali spicca ancora una ricetta greca. Avrete capito il mio amore per la Grecia? Veramente la prima volta che ho assaggiato la tzatziki è stata a Napoli, da un kebabbaro  ed è stato amore a primo gusto e poi l'ho gustata in Grecia,tra i profumi di ulivi e mare meraviglioso. Alla prima occasione la riproduco e di solito è in estate e in casa si sprigiona quel profumo fresco caratteristico. Prima di partire per le vacanze vi lascio questa fantastica, fresca e (perché no?) ricetta light..... quest'anno non vado in Grecia, ma non ho tradito di certo il mediterraneo. ^^




Ingredienti:
150 g di yogurt greco (FAGE)
1 cetriolo e mezzo
1 spicchio d'aglio
2  o 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Per fare una buona tzatziki ci occorre dello yogurt greco, la marca che di solito utilizzo è FAGE, ma potete sperimentare anche qualche altra marca, naturalmente.
Per prima cosa laviamo e sbucciamo il cetriolo e un'altra metà. Lo frulliamo per bene assieme all'aglio e poi lo passiamo al colino per togliere l'acqua in eccesso. Un altro metodo è quello di grattugiarlo e poi strizzare il composto in un panno  pulito per togliere l'acqua in eccesso. Mescoliamo il cetriolo con lo yogurt aggiustiamo di sale, aggiungiamo l'olio. Possiamo decorare la salsa con delle foglie di menta fresche.

Moussaka....rivisitata.

Ho mangiato la moussaka varie volte in Grecia e qualche volata anche in Italia. In Grecia ne  esistono  molte varianti , per esempio, c'è chi la fa bianca e chi la fa al pomodoro. Questa moussaka che vi presento è una versione rivisitata perchè in Grecia si compone di uno strato di patate fritte, uno di melanzane fritte, uno strato di carne trita cotta con cipolla in padella e pomodoro (o senza) , ancora melanzane, ancora carne e per finire uno strato spesso di besciamella. Questa volta però non ho seguito il procedimento classico perchè non ho fritto le melanzane e le patate, e ho mescolato la besciamella alla carne macinata e così anche lo strato che sta in superficie non è composto di sola besciamella. E' una versione leggera, ma che mantiene le  sue caratteristiche, accentuate dall'aroma di cannella che è molto usato in Grecia. se non c'é cannella non c'è moussaka.

 Ingredienti:

1,2 kg di melanzane

500 g di macinato

3 o 4 patate grandi

una dose e mezza di besciamella

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

cannella

sale q.b.

Tagliate a fette le melanzane e spolverizzatele con del sale, lasciatele così in modo che perdano del liquido e con esso l'amaro. Friggetele in abbondante e bollente olio di semi. Scolatele su carta assorbente. Intanto tagliate a fette sottili una cipolla  e uno spicchio d'aglio e fateli appassire in poco olio aggiungere il macinato, far rosolare per un pò e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e salate. Ora potete fare una moussaka più rossa aggiungendo 200/300 g di pomodori a pezzettoni oppure ottenere una moussaka più bianca con due o tre cucchiai di passata. Tagliate a fette le patate e friggetele in olio di semi. Intanto preparate la besciamella aromatizzandola con della cannella in polvere . Ora la moussaka originale prevede alla base lo strato di patate fritte poi melanzane e poi la carne con il sugo e poi ancora uno strato di melanzane e poi ancora di macinato con il sugo, ancora di melanzane e infine uno strato spesso di besciamella. Io non ho messo il pomodoro e ho mescolato la carne alla besciamella e ho composto gli strati nell'ordine: patate, melanzane carne e besciamella, melanzane, carne e besciamella. Ho infornato a 180° per 30 minuti.

Polpette di tonno e philadelphia

Ingredienti:
200 g di philadelphia
250 g di tonno sott'olio sgocciolato
50 g di parmigiano grattugiato
mezzo uovo sbattuto
pangrattato q.b.
prezzemolo
semi di sesamo
olio di semi per friggere

Sgocciolare il tonno e schiacciarlo, mescolarlo con la philadelphia (in alternativa potete usare anche la ricotta). Aggiungete il parmigiano , la metà dell'uovo e tanto pangrattato fino a formare un composto sodo. Aggiungete infine il prezzemolo tritato.  Fate palline grandi quanto noci e passatele nel pangrattato oppure nei semi di sesamo. Friggete a fiamma alta e vivace in olio bollente.