Maiale all'arancia

E' davvero un piatto raffinato e delicato, la crema di peperoni/ arancia e il contrasto con un pizzico di pepe, lo rendono un piatto eccezionale. Lo rifarò molto spesso.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di lonza di maiale
2 peperoni
2 arance piccole
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
farina
olio
sale
pepe

Procedimento:
Tagliate in maniera sottile la cipolla e l'aglio e fateli appassire in tre cucchiai di olio.



Nel frattempo tagliare a quadratini i peperoni (lavati precedentemente)
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere i peperoni.



Grattuggiare la buccia di un'arancia e aggiungerla al composto

Irrorare di vino bianco. Salateli e pepateli.

Quando i peperoni saranno ben cotti, frullarli col frullatore ad immersione o con i mezzi che avete :), continuate la cottura e se risulta troppo secco aggiungete un po' d'acqua .





Intanto infarinate le fette di maiale e aggiungetela al composto continuando la cottura.

Ora irrorate col succo delle due arance.

Attenzione a non cuocere troppo le fette, potrebbero indurirsi.

Nota della chef: vi consiglio di adagiare la salsina sul fondo del piatto a specchio e adagiarvi la fetta sopra e spolverare di prezzemolo.

Involtini di pollo.

Involtini di pollo.

Ingredienti per due persone:
400 gr di petto di pollo
10 fette di prosciutto crudo sottili
50 gr di provolone piccante aurucchio
vino bianco
olio
sale
pepe

rosmarino

Procedimento:

Con un filo di olio, oliare le fette di pollo.

Salare le fette.

Tagliare una fetta di auricchio e adagiarla sulla fetta di pollo.

Poi una fetta di prosciutto crudo.

Arrotolare le fette di pollo e richiuderle con uno stuzzicadente. Porre gli involtini di pollo in padella con un filo di olio, del rosmarino, se occorre salate nuovamente.

Irrorare con due dita di vino bianco e due dita d'acqua. Coprite con un coperchio. Quando il brodo sarà asciutto lasciare sulla fiamma finchè non avrà raggiunto la sua doratura. Se gli involtini di pollo risultassero cotti (guardate all'interno), ma c'è ancora brodo allora eliminate il brodo e procedete alla doratura in padella.

Lasagna autunnale

Ha avuto un successone e quando sarà finita la dieta la rifarò.
L'ho chiamata autunnale perchè ci sono i funghi. Vi ho detto già che io impazzisco per la pasta al forno? Besciamella, provola o mozzarella , funghi champignon, noce moscata e per i esigenti prosciutto cotto...ne nasce un connubio fantastico! Provate e fatemi sapere :)

Ingredienti per 6 persone:
funghi champignon 1 kg
besciamella dose doppia
provola fresca o mozzarella 400 gr o se usate provola affumicata150 gr
salsiccia privata della pelle 300 gr
parmigiano grattugiato
uno spicchio d'aglio
vino bianco
prezzemolo
olio
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare a pezzettini uno spicchio d'aglio e farlo soffriggere leggermente in 3 o 4 cucchiai di olio.



lavare e tagliare a listarelle i funghi champignon e metterli in padella assieme all'aglio o all'olio.

I funghi cominceranno a cacciare dell'acuqa, non vi preoccupate e continuate la cottura, quando i funghi saranno quasi cotti privateli dell'acqua e aggiustate di sale.


Aggiungete il prezzemolo tagliato finemente

Intanto a parte preparare la besciamella.

Quando i funghi saranno cotti, aggiungere la salsiccia privata della pelle ai funghi , sbriciolandola e sfumate con un po' di vino bianco. Aggiustate di sale se è necessario.
Quando la salsiccia sarà quasi pronta, spegnete il fuoco e cominciate a preprare gli strati della vostra lasagna.

Primo strato di besciamella.

poi procedete con la pasta, con il composto di funghi e salsiccia e la provola o la mozzarella ( io ho usato la provola affumicata), e parmigiano grattugiato.



Ricoprite di besciamella e continuate, finchè non sono fini gli strati. Infine ricoprita con abbondante besciamella e cuocete in forno a 180 gradi. Potete controllare la cottura vedendo se quando inserite la forchetta risulti morbida e assaggiando (che è meglio).

Chicca della chef: ricoprite l'ultimo strato con una spolverata di provola o di mozzarella, sarà molto godurioso e bello a vedersi.

Besciamella ( passo passo)

Ingredienti:

Se siete almeno in 5 e fate una pasta al forno bianca avete bisogno di una dose doppia di besciamella.
Altrimenti se la mescolate al pomodoro usate questa dose.

50 gr di burro
50 gr di farina
500 gr di latte
noce moscata
sale e pepe

Fondete il burro in un tegame


e una volta fuso mescolatelo con la farina fino a formare una crema,omogenea.

quando sarà formata la crema aggiungete a filo il latte e girate sempre per incorporarlo bene, fino a terminarlo.

una volata aggiunto il latte il composto si presenta liquido, accendete la fiamma e girate, girate, girate, comincerà a rapprendersi, a quel punto spegnete . Aggiustate di sale,pepe e noce moscata.



Il consiglio della chef: io uso molta nosce moscata, perchè da un caratteristica particolare alla besciamella.

Frullato I love you

No, non è ancora San Valentino.
Ma se ci vogliamo arrivare, magre come delle acciughe o quasi, allora nei momenti di preciclo profondi in cui la voglia di dolci ci assale anzichè aprire il barattolo di nutella dobbiamo inventarci qualche frullato light. L'ho chiamato "i love you" perchè è buono ed è leggero, ottimo come merenda e poi contiene tutti alimenti salutari e udite UDITE: ha solo 100 calorie.

Ingredienti per una persona:
80 gr di latte parzialmente scremato
100 gr di pera sbucciata
un cucchiaino di zucchero di canna.

Dopo avere sbucciato la pera tagliarla a pezzettini e frullarla con il latte e il cucchiaino di zucchero di canna. Da bere rigorosamente appena fatto.

Babà

I lievitati sono i miei preferiti, molto probabilmente già l'avrò scritto da qualche altra parte. Io li chiamo i miei bambini... bisogna fare attenzione che crescano bene, bisogna curarli ihihihihi :)


Questa ricetta è di dolceD del forum cookaround.

Ingredienti
295 grammi di farina manitoba o detta anche americana ( di cui userete 25 grammi per fare il lievitino)
100 g di burro
18 grammi lievito di birra fresco

40 grammi di zucchero
sale, un pizzico
4 uova
vanillina, una bustina

Per la bagna:
750 ml di acqua
300gr di zucchero
la buccia di un limone
300/400 ml di rum per babà

Procedimento per il lievitino

Impastiamo 25 gr di farina manitoba,18 gr di lievito,1 cucchiaio di acqua,1 cucchiaino di zucchero.
Facciamo lievitare fino al raddoppio.



Procedimento
Trasferiamo il lievitino in una ciotola o l'impastatrice, aggiungiamo
270 gr di farina manitoba,40 gr di zucchero,un pizzico di sale, cominciamo ad impastare con la nostra impastatrice, se non l'avete usate le fruste, ma sarà molto faticoso.
Aggiungiamo le 4 uova una alla volta. Qui le vedete messe tutte insieme perchè io dovevo fare un impasto molto più grande.



L'impasto sarà pronto, quando si staccherà dalle pareti della macchina. Come una palla che non sporca più la ciotola.



Fate lievitare prima in un recipiente, poi sgonfiatelo quando sarà triplicato, ponetolo a lievitare negli appositi stampi da babà, precedentemente imburrati.



Quando l'impasto sarà nuovamente cresciuto e avrà superato il bordo, allora è pronto per passare in forno.






Ponete il babà nella parte più bassa del forno e cuocete finchè non sarà bene dorato.

Intanto preparate la bagna con gli ingredienti (vd sopra). Aggiungere il rum quando il tutto è diventato tiepido.



Quando i babà saranno freddi immergeteli nella bagna tiepida preparata precedentemente.




Teneteli atesta in giù dopo averli inzuppati.


Per il babà grande, potete procede a buchellellarlo con uno stuzzicadente e a versarvi con un mestolo la bagna sopra.





Sbizzarritevi a decorare, ma prima dovrete lucidarlo con della gelatina alimentare.

Girandole rucola e salmone!

Cari amici del web,
è iniziato un periodo difficile, quello della dieta. Occhi pieni di lacrime, ma pantaloni che mi staranno alla perfezione, il tutto contornato da sano sport. Non so voi, ma a me la dieta piace un sacco , senza dubbio sono una masochista senza speranza, ma mi piace stare in riga con l'alimentazione. E poichè sono una sadomasochista fino in fondo vi propongo le girandole rucola e salmone. Uno dei miei antipasti preferiti :)

Ingredienti:
pan carrè per tramezzini (un pacco)
150 gr salmone affumicato
maionese ( se non vi piace qualsiasi formaggio spalmabile tipo philadelphia) rucola

Procedimento:
Stendere le fette di pane per tramezzine con un mattarello



stendere la maionese sulle fette

Spezzettare la rucola e cospargerla sulle fette.
Ora cospargere il salmone sulle fette, io ho usato per una fetta anche il prosciutto cotto e delicatamente aiutandovi eventualmente anche con la carta da forno o la carta vellina arrotolare.
Avvolgete i rotoli così formati nella pellicola e teneteli in frigo almeno per un'ora.
Dopo l'ora trascorsa in frigo affettarli delicatamente :)

Lasagna classica.

La lasagna è tra i miei piatti preferiti, raccoglie in se tutto il calore di una casa.

Ingredienti:
400g o 500 g di lasagna non all'uovo
per il ragù
1,5 litro di passata di pomodoro

200 gr di carne macinata 
250 gr di pisellini in scatola (facoltativi)

1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
mezzo bicchiere di vino rosso
sale

per la besciamella
100 g di burro
100 g di farina
un litro di latte
sale
pepe
noce moscata


per condire la lasagna
500 gr di mozzarella di almeno due giorni prima (privata dell'acqua)
 parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:
 affettare molto finemente l'aglio, la cipolla, il sedano e la carota e farli soffriggere  in quattro cucchiai di olio. Quando saranno appassiti, aggiungere 200 gr di carne macinata, fate sfumare il vino. Quando sarà sfumato aggiungere la passata di pomodoro  Far cuocere lentamente per tre ore.


Intanto preparare la besciamella: porre in un tegame il burro fuso e la farina
e mescolarli con la frusta fino a dottenere un composto cremoso. In un altro tegame riscaldare un litro di latte, intanto diluire il composto con delle cucchiaiate di latte e quando sarà perfettamente diluito versarlo tutto nella pentola che contiene il latte.


Aggiungere sale e noce moscata e girare frequentemente.



Mescolare la besciamella ottenuta  con un ragù di carne .Potete anche non utilizzarla tutta.


Ora con la salsa rosa ottenuta, creare diversi strati: bagnare il fondo della teglia ottenuta con la salsa di besciamella e pomodoro, poi porvi le lasagne nuovamente ricoperte della salsa, ricoprire questo strato di carne macinata e piselli, poi di mozzarella spezzetata, di una spolverata di formaggio e procedere così a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Ricordatevi di conservare la salsa rosa e qualche tocchetto di mozzarella, per ricoprire in maniera abbondante lo strato superiore. Infornate a 180 gradi in forno caldo e dopo circa una 50ina di minuti dovrebbe essere cotta, accertatevi controllando la cottura con una forchetta.

p.s. io ho aggiunto anche dei pisellini al ragù