Babà

I lievitati sono i miei preferiti, molto probabilmente già l'avrò scritto da qualche altra parte. Io li chiamo i miei bambini... bisogna fare attenzione che crescano bene, bisogna curarli ihihihihi :)


Questa ricetta è di dolceD del forum cookaround.

Ingredienti
295 grammi di farina manitoba o detta anche americana ( di cui userete 25 grammi per fare il lievitino)
100 g di burro
18 grammi lievito di birra fresco

40 grammi di zucchero
sale, un pizzico
4 uova
vanillina, una bustina

Per la bagna:
750 ml di acqua
300gr di zucchero
la buccia di un limone
300/400 ml di rum per babà

Procedimento per il lievitino

Impastiamo 25 gr di farina manitoba,18 gr di lievito,1 cucchiaio di acqua,1 cucchiaino di zucchero.
Facciamo lievitare fino al raddoppio.



Procedimento
Trasferiamo il lievitino in una ciotola o l'impastatrice, aggiungiamo
270 gr di farina manitoba,40 gr di zucchero,un pizzico di sale, cominciamo ad impastare con la nostra impastatrice, se non l'avete usate le fruste, ma sarà molto faticoso.
Aggiungiamo le 4 uova una alla volta. Qui le vedete messe tutte insieme perchè io dovevo fare un impasto molto più grande.



L'impasto sarà pronto, quando si staccherà dalle pareti della macchina. Come una palla che non sporca più la ciotola.



Fate lievitare prima in un recipiente, poi sgonfiatelo quando sarà triplicato, ponetolo a lievitare negli appositi stampi da babà, precedentemente imburrati.



Quando l'impasto sarà nuovamente cresciuto e avrà superato il bordo, allora è pronto per passare in forno.






Ponete il babà nella parte più bassa del forno e cuocete finchè non sarà bene dorato.

Intanto preparate la bagna con gli ingredienti (vd sopra). Aggiungere il rum quando il tutto è diventato tiepido.



Quando i babà saranno freddi immergeteli nella bagna tiepida preparata precedentemente.




Teneteli atesta in giù dopo averli inzuppati.


Per il babà grande, potete procede a buchellellarlo con uno stuzzicadente e a versarvi con un mestolo la bagna sopra.





Sbizzarritevi a decorare, ma prima dovrete lucidarlo con della gelatina alimentare.

Girandole rucola e salmone!

Cari amici del web,
è iniziato un periodo difficile, quello della dieta. Occhi pieni di lacrime, ma pantaloni che mi staranno alla perfezione, il tutto contornato da sano sport. Non so voi, ma a me la dieta piace un sacco , senza dubbio sono una masochista senza speranza, ma mi piace stare in riga con l'alimentazione. E poichè sono una sadomasochista fino in fondo vi propongo le girandole rucola e salmone. Uno dei miei antipasti preferiti :)

Ingredienti:
pan carrè per tramezzini (un pacco)
150 gr salmone affumicato
maionese ( se non vi piace qualsiasi formaggio spalmabile tipo philadelphia) rucola

Procedimento:
Stendere le fette di pane per tramezzine con un mattarello



stendere la maionese sulle fette

Spezzettare la rucola e cospargerla sulle fette.
Ora cospargere il salmone sulle fette, io ho usato per una fetta anche il prosciutto cotto e delicatamente aiutandovi eventualmente anche con la carta da forno o la carta vellina arrotolare.
Avvolgete i rotoli così formati nella pellicola e teneteli in frigo almeno per un'ora.
Dopo l'ora trascorsa in frigo affettarli delicatamente :)

Lasagna classica.

La lasagna è tra i miei piatti preferiti, raccoglie in se tutto il calore di una casa.

Ingredienti:
400g o 500 g di lasagna non all'uovo
per il ragù
1,5 litro di passata di pomodoro

200 gr di carne macinata 
250 gr di pisellini in scatola (facoltativi)

1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
mezzo bicchiere di vino rosso
sale

per la besciamella
100 g di burro
100 g di farina
un litro di latte
sale
pepe
noce moscata


per condire la lasagna
500 gr di mozzarella di almeno due giorni prima (privata dell'acqua)
 parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:
 affettare molto finemente l'aglio, la cipolla, il sedano e la carota e farli soffriggere  in quattro cucchiai di olio. Quando saranno appassiti, aggiungere 200 gr di carne macinata, fate sfumare il vino. Quando sarà sfumato aggiungere la passata di pomodoro  Far cuocere lentamente per tre ore.


Intanto preparare la besciamella: porre in un tegame il burro fuso e la farina
e mescolarli con la frusta fino a dottenere un composto cremoso. In un altro tegame riscaldare un litro di latte, intanto diluire il composto con delle cucchiaiate di latte e quando sarà perfettamente diluito versarlo tutto nella pentola che contiene il latte.


Aggiungere sale e noce moscata e girare frequentemente.



Mescolare la besciamella ottenuta  con un ragù di carne .Potete anche non utilizzarla tutta.


Ora con la salsa rosa ottenuta, creare diversi strati: bagnare il fondo della teglia ottenuta con la salsa di besciamella e pomodoro, poi porvi le lasagne nuovamente ricoperte della salsa, ricoprire questo strato di carne macinata e piselli, poi di mozzarella spezzetata, di una spolverata di formaggio e procedere così a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Ricordatevi di conservare la salsa rosa e qualche tocchetto di mozzarella, per ricoprire in maniera abbondante lo strato superiore. Infornate a 180 gradi in forno caldo e dopo circa una 50ina di minuti dovrebbe essere cotta, accertatevi controllando la cottura con una forchetta.

p.s. io ho aggiunto anche dei pisellini al ragù

Cornettini di salmone e sesamo croccante.

Anche questo Natale è passato (io dico per fortuna, qualcuno dice purtroppo) , ormai per me è diventato solo una festa in cui ciò che si festeggia è il consumismo o meglio una festa che più che far felici i bambini, fa felici tutti i commercianti, in cui ciò che padroneggia è lo scambio dei regali ( se si è fortunati) e in cui il cibo abbonda sulle tavole dei poveri presunti cattolici. Gli extraterrestri forse direbbero che è una tortura, lo dico anche io :).
In questi giorni io colgo solo l'occasione per spadellare un poco (nei limiti in cui me lo consente la mia famiglia protettrice della sacra tradizone), mi piacerebbe cucinare piatti sempre diversi, invece l'unica variante del menù sono gli antipasti e il formato di pasta nel sugo di vongole e cozze :( (paccheri al posto dei soliti vermicelli), inoltre avrei voluto cogliere l'occasione per fotografare qualche passo- passo del babà e della polacca( tipico dolce di Aversa), ma nulla sono stata così caricata di lavoro, per la gioia delle mie "sorellastre libere di scorazzare di qua e di là per la città" che non ho avuto il tempo di fare alcuna foto. L'unico antipasto che sono riuscita a fotografare sono stati i cornetti al salmone e sesamo. E' un antipasto semplicissimo e d'effetto.

Ingredienti:

pasta sfoglia rotonda
salmone affumicato
semi di sesamo

Aiutandovi con il cartoncino della pasta sfoglia tagliarla in triangoli uguali.

Arrotolare il cornettino su se stesso cominciando dalla base del triangolo isoscele.







Una volta arrotolati spennellare con dell'acqua, ricoprirli con i semini di sesamo e metterli in forno a 180 gradi finchè non saranno cotti.



Quando saranno cotti , fare un buchino al centro e inserirvi del salmone.


Vi mostro un po' di foto di cibo fatto per Natale ... mia mamma si è interessata del lato tradizionale (primo e frittura di pesce) e io di quello più all'avanguardia (antipasti e dolci)
Volevo fare un ringraziamento speciale alla mia impastatrice: senza di lei tutto questo sarebbe stato impossibile.

girelle di salmone

insalta russa

polacca

babà

Linguine alici e pangrattato

C'era una volta una linguina che si si sentiva tanto sola e andò a chiamare tutte le sue amiche linguine per andare ad una festa. Una volta arrivate in questo posto, vi trovarono delle alici belle fresche che volevano ballare con loro... dei pomodorini dolci e con una spolverata di pangrattato si legarono insieme in un piatto sublime....

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di linguine
1 spicchio d'aglio grande
3 cucchiai di olio
20 di pomodorini non succosi
20 olive nere piccole
20 capperini
prezzemolo
sale
250 gr di alici pulite e spinate
pan grattato 5 cucchiai


Procedimento:
Far soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio tritato.


Lavare e tagliare i pomodorini a metà poi aggiungerli col prezzemolo tritato alla padella.

Far cuocere per 2 o 3 minuti i pomodori e il prezzemolo, aggiungere in sequenza le olive nere denocciolate, i capperi e infine le alici. Mi raccomando di non far cuocere troppo le alici, poichè essendo un pesce delicato richiede una cottura veloce affinchè si mantenga morbido.





In un' altra padella, metteremo un filo d'olio e il pangrattato, per abbrustolirlo un poco. Attenzione perchè si brucia subito, quindi girare spesso.

Quando le linguine saranno al dente, scolarle e condirle con il sugo di alici nella padella e spolverare di pangrattato.

Pasta e patate.

Piatto tipico della tradizione campana e invernale, e con questo freddo direi che è proprio indicatissimo. Tutti più o meno qui in Campania lo fanno allo stesso modo però si diversificano in alcune cose che lo rendono diverso da casa a casa: mia mamma, per esempio, lo fa con meno pomodoro e una mia amica lo fa molto brodoso. Ognuno, insomma, lo fa nella versione che più gli è consona ...io tra tutte preferisco questa perchè è veramente goduriosa! :)

Ingredienti per 5 persone:
mezza cipolla
tre cucchiai di olio extravergine
250 gr di passato di pomodoro o pezzettoni
6 patate circa 600 gr
sedano
prezzemolo
basilico
acqua
300 gr di pasta mista
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Procedimento: tagliate finemente la mezza cipolla e fatela appassire in una capiente pentola con l'olio

Quando sarà appassita, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere alcuni minuti.

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini non molto piccoli e aggiungeteli e fate cuocere un po', attenzione però perchè le patate tenderanno ad attaccarsi al fondo, quindi girate...girate.

Aggiungete ora tanta acqua necessaria per cuocervi anche la pasta, del sedano, del prezzemolo e del basilico tagliati sottilmente. Aggiungere il sale.

Quando le patate saranno cotte e anche un po' sfatte buttare la pasta in questo brodo così preparato. Spolverizzare con parmigiano grattuggiato e un pizzico di pepe.

Plum cake yogurt e gocce di cioccolato

Questo plum cake è morbidosissimo e leggerissimo, molto godurioso e molto meglio della famosa marca. La ricetta è di Ecce Clelia, io ho messo un po' meno olio e sostituito l'amido di frumento con quello di mais e lo zucchero a velo con lo zucchero semolato.
Provatelo, provatelo, provatelo...non ve ne pentirete!

Ingredienti:

4 uova
250 gr di zucchero
1 pizzico di sale
250 gr di yogurt
100 ml di olio di semi
300 gr di farina
100 gr di amido di mais
100 gr di cioccolato fondente in scaglie
1 bustina di lievito

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, sino ad ottenere una crema densa e chiara.

Unire lo yogurt

Unire l'olio



Aggiungere la farina e l'amido di mais e continuare a frullare.

Infine aggiungere le scaglie di cioccolato

e il lievito per dolci vanigliato per ultimo e continuare a frullare.


Versare il tutto in una tortiera oliata (con poco olio).