Crostatine alla nutella

Chi non vorrebbe al mattino svegliarsi con queste splendide e profumate crostatine?
Io lo vorrei, ma non in questo periodo di dieta, altrimenti le divorerei tutte .


Ingredienti pasta frolla:

300 gr di farina
150 gr di burro
150 gr di zucchero
una bustina di vannillina
due uova intere
un pizzico di sale


Procedimento:
sopra la farina, versare il burro ammorbidito a temperatura ambiente e cominciare a lavorare. Aggiungere lo zucchero, le uova, la vannillina e il sale.
La pasta frolla va lavorata poco e velocemente, all'inizio non vorrà compattarsi, ma poi eseguirà i vostri ordini.

Ho steso la pasta e l'ho adagiata nelle formine per le crostatine! Le ho fatte cuocere in forno a 180 gradi finchè non ho sentito il profumino. Allora le ho tirate fuori dal forno e le ho farcite con la nutella.

Spolveratele di granella di nocciole ( se al contrario di me l'avete acquistata) e farete un figurone!
Buon appetito!

Bignè alla crema di caffè (pasta choux)

La ricetta è di Erin Shore del forum cookaround. Li ho farciti con una crema al caffè , fatta con crema pasticcera, qualche cucchiaio di panna montata e poco caffè.

Vi copio la ricetta:

Ingredienti per la pasta:

250 ml. di acqua

100 g. di burro

1 cucchiaino da caffè di sale

1 cucchiaio da minestra di zucchero

150 g. di farina

4 uova a temperatura ambiente

Si portano a ebollizione i primi quattro ingredienti tutti assieme
Poi si toglie il pentolino dal fuoco e si aggiunge la farina tutta in una volta

Si rimette il pentolino sul fuoco e si mescola l’impasto fino a quando questo si stacca dalle pareti del pentolino. L’impasto è pronto quando mentre lo si gira comincia a fare un rumore tipo cri… cri… cri

A questo punto togliete dal fuoco il tutto e continuate a mescolare per un altro minuto. Dopo aver fatto raffreddare un po’ l’impasto si aggiungono le uova uno per volta e si mescola bene in modo da aver amalgamato perfettamente l’uovo prima di aggiungere quello successivo
Ora l’impasto deve riposare mezz’ora, dopo di che lo si prende e si dispongono delle piccole quantità di pasta sulla teglia aiutandosi con la tasca da pasticcere o con un cucchiaino da tè.Adesso arriva la parte più delicata, la cottura. Io ho provato in vari modi e alla fine quello che mi risulta migliore è questo: Forno ben caldo a 250 °, non ventilato, inforno i bignè a metà del forno, chiudo e li lascio cuocere per circa 7-8 minuti fino a quando si saranno leggermente colorati (ma attenti a non esagerare altrimenti si bruciano!!!!). Una seconda opzione è quella che mi ha consigliato Reginette, infornare a 250° e poi abbassare immediatamente la temperatura del forno a 125° e far cuocere i bignè per circa 25 minuti. Anche questa cottura va benissimo, però quando se ne devono preparare tanti diventa lunga…. Comunque a voi la scelta! Quando i bignè sono cotti non dimenticate di lasciarli altri 5 minuti a forno spento e socchiuso con un cucchiaio di legno, prima di estrarli dal forno.
Ecco qui i bignè cotti.

Con il sac a poche, ho fatto un buchino alla base e li ho farciti con la crema preparata.
per macanza di tempo non li ho glassati, sarà per la prossima volta. ;)


Un'altra variante che ho preso dall'associazione pasticcieri napoletani, che è identica, tra l'altro, alla ricetta della raccolta "il mattino" è questa:

Ingredienti:

250 g di acqua

250 g di farina debole

250 g di burro

6 uova

5 g di sale

Il procedimento è identico a quello indicato sopra. Cuocere a 200 ° per 25 minuti.

Torta salata di ricotta.

Ingredienti:

farina g 300
ricotta romana g 300
burro g 200
prosciutto cotto g 200
fontina g 100
4 uova
parmigiano grattugiato
pangrattato
prezzemolo
latte
sale
pepe

Con la farina, 190 g di burro morbido e a pezzetti, un pizzico di sale e acqua fredda preparate una pasta perfettamente omogenea; avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 1/ ora. Imburrate uno stampo rotondo (diametro 24 cm) e cospargetelo uniformemente di pagrattato. Capovolgere lo stampo per eliminare il pangrattato in eccesso. tagliate a listarelle il prosciutto e a fettine sottili sia la ricotta che la fontina; tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Dividete la pasta in due pezzi, di cui uno più grosso dell'altro, stendete il pezzo più grosso e con esso rivestite il fondo e bordi dello stampo, bucherellate il fondo. Sbattete in una ciotola le uova(tenetene da parte una cucchiaiata), salatele pepatele e poi unite il trito di prezzemolo, quattro cucchiaiate di latte e altrettante di parmigiano, il prosciutto, la ricotta e la fontina, mescolate bene, indi versare il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente. Stendete anche il secondo pezzo di pasta e appogiatelo sul ripieno, tagliate via l'eccedenza, indi fate combaciare perfettamente le due sfoglie sigillando i bordi e formando tutt'intorno un cordone. decorate a piacere usando i ritagli di pasta, quindi pennellate con l'uovo e passate in forno già caldo a 200° per 40 '.

Quiche lorraine.

Ingredienti
pasta sfoglia 250 gr
latte 200 gr
pancetta 200 gr
panna 200gr
farina
4 uova
burro
sale
pepe

Imburrate uno stampo rotondo da crostate (diametro 26 cm); stendete la pasta sfoglia, aiutandovi con un mattarello infarinato, poi con essa rivestite completamente lo stampo. Affettate sottilmente la pancetta, in un ciotola sbattete due uova intere e due tuorli, poi aggiungete il latte e la panna, salate in giusta misura e pepate abbondantemente.
Disponete la pancetta sulla pasta sfoglia, coprendo il fondo con uno strato uniforme, poi su questo versate il composto di uova, passate infine la preparazione in forno già caldo a 200° e cuocete la quiche per circa mezz'ora, ossia fino a quando apparirà ben colorita. Sfornatela e servitela calda o tiepida, a piacere

Pan di Spagna. (da il mattino)

Ingredienti:
4 uova
zucchero semolato g 150
farina bianca gr 150
vanillina o buccia di limone
sale.

1- Iniziare la preparazione del pan di spagna sgusciando in una ciotola le uova intere e aggiungendovi lo zucchero e il sale.

2-Frullare lungamente (circa 15') uova e zucchero, finchè saranno diventati una massa gonfia e biancastra

3-Sollevare le fruste e lasciare cadere un po' di composto sul resto. E' montato giustamente se scrive ossia il filo di pasta resta per un po' in superficie, senza affondare subito.

4- Aggiungere la farina, versandola a pioggia da un setaccino e mescolarla delicatamente in modo che s'incorpori alleuova senza smontarle, con un movimento continuo dal basso verso l'alto, tendo il dorso del cucchiaio rivolto verso l'alto. Non potrarre la lavorazione oltre il punto in cui la farina è stata perfettamente incorporata.

Cuocere il pan di Spagna

Crostata alla crema cotta.

Preparate della pasta frolla lavorando insieme 250 g di farina, g 150 di burro, 100 gr di zucchero, 2 tuorli e un pizzico di sale.Praparate una crema pasticcera con 500 gr di latte, g 45 di farina, g 150 di zucchero, 4 tuorli e una buccia di limone. Stendere la frolla e rivestire uno stampo per crostate con i 2/3. Riempite la crostata con la crema raffreddata. Con la restante pasta preparate delle strisce e disponetele a rete sul dolce. Guarnite con 12 ciliegine candite e cuocete nel forno a 190° per circa 50'. Servite la torta leggermente spolverizzata di zucchero a velo. dose per 6/8.

Semifreddo.

Ingredienti:
zucchero g 125
4 tuorli
panna g 200
acqua dl 125
liquore
purea di frutta

1- Preparare uno sciroppo facendo bollire, per circa un minuto, zucchero e acqua in uguale quantitativo. (la densità dello sciroppo, che può essere misurata con l'apposito strumento, deve essere di 28 gradi Baumè).

2-Porre i tuorli in una ciotola e montarli leggermente con una frusta. Cominciare quindi ad aggiungere lo sciroppo caldo. Deve essere versato lentamente, a filo, senza mai smettere di lavorare con l'apposito attrezzo.

3-Immergere la ciotola in una pentola contenente acqua calda ma non in ebollizione. Continuare a alavorare a lungo il composto a caldo, possibilmente con lo sbattitore elettrico che permette di fare più in fretta, finchè sarà diventato ben gonfio, soffice e montato.

4- Aromatizzare la crema con un liquore o altro. Raffreddarla continuado a lavorare di frusta in un bagnomaria ghiacciato, infine incorporare delicatamente la panna montata che contribuisce a dare leggerezza al tutto.

5- Mettere in più stampini o in uno stampo unico, quindi raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore. I tuorli e la panna impediscono la fomrazione di grossi cristalli di ghiaccio.

Gelato alla crema.

Ingredienti:
latte g 350
panna g 150
zucchero semolato g 120
5 tuorli freschi
vaniglia

1- Aromatizzare il latte 8o latte e panna): unire la stecca di vaniglia (o altro aroma, se così prescrive la ricetta), zuccherare, quindi porre sul fuoco. Scaldare alla temperatura di 65/70° e tenere a tale temperatuta per circa 6 o 7 minuti, per sterilizzare.

2- Preparare le uova: romperele in una ciotola (tuorli e albumi), quindi unirvi lo zucchero e battere leggermente, con una frusta, fino a quando l'insieme non risulti bene amalgamato ma non troppo schiumoso.

3- Versare sulle uova il latte ormai freddo, facendolo scendere a filo. Mescolare con una frusta per amalgamare bene il composto e ottenere una classica crema inglese. per gelati di gusti diversi si possono unire cioccolato fuso, nocciole, amaretti sbriciolati e altro.

4-Mettere sul fuoco il composto e portarolo al punto di ebollizione; mescolare e schiumare la superficie; non perdere mai d'occhio la crema che non deve assolutamente bollire, altrimenti si disgrega o, come di dice, impazzisce.

5- Filtrare la crema per eliminare la stecca di vaniglia ed eventuali picccoli grumi che possono essersi formati; lasciarla raffreddare, poi versarla nella gelatiera, perfettamente pulita, azionandola secondo le istruzioni.

Vol-au-vent alla crema di limone.

1- Stendere la sfoglia allo spessore di circa mm3 per ricavarne dei dischi in numero pari, utilizzando un tagliapasta ondulato o liscio.

2- Tagliare da metà dei dischi preparati un secondo disco, di misura minore, perfettamente centrato rispetto al primo, usando un tagliapaste che abbia la setssa forma e un diametro inferiore.

3-Appoggiare i dischi di base sulla placca coperta con carta da forno, capovolgendoli rispetto alla posizione che avevano al taglio sul tavolo.

4-Inumidire il bordo dei dischi di base, premervi sopra gli anelli, come stavano sul tavolo. Riposare, infornare per 15' a 200° spolverare di zucchero a velo.

5- preparare una crema battendo (senza montare) a bagnomaria un uovo intero e tre tuorli con 90 gr di zucchero semolato, 60 g di burro fuso, g 45 di succo di limone e la scorzetta dello stesso. Mescolate il tutto, finchè il composto, che non deve bollire risulterà morbido, cremoso e privo di grumi; versatelo nei vol-au-vent.

Pasta sfoglia-

Ingredienti:

farina bianca kg 1
burro (o margarina) kg 1
poche gocce d'aceto o limone (facoltative)
acqua circa g 350/370
sale

1- Separare g 750 da kg 1 di farina e fare la fontana sulla spiantoia;versarvi circa 350 g di acuqa tiepida, leggermente salata (il sale toglie il sapore crudo alla farina, il calore favorisce l'azione del glutine). Impastare per ottenre un pasetllo consistente (il quantitativo esatto dell'acqua è legato anche alla qualità della farina).
2- Lavorare energicamente la pasta, a mano o eventualmente anche con una robusta impastatrice, fino ad ottenre un composto liscio e omogeneo.
3-Dare al "pastello" la forma di una palla, inciderlo con un profondo taglio a croce e avvolgerlo in pellicola. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti

4-Iniziare a lavorare il burro, morbido e tenuto a temperatura ambiente, o la margarina, ridotta a scaglie, utilizzando una spatola.

5-Impastare con le dita il burro (o la margarina) insieme con la farina tenuta da parte dal quantitativo totale (1 kg) intridendo bene i due ingredienti, ma senza prolungare eccessivamente la lavorazione per non surriscaldare i grassi. Formare, quindi, un panetto di froma rettangolare.

6-Dare al panetto preparato la forma di una mattonella consistente come il "pastello". Togliere quest'ultimo dalla pellicola e aprirlo a quadrato, operazione facilitata dall'incisione a croce già praticata in precedenza.

7-Stendere con il matterello il quadrato di pasta preparato, allargandolo fino a raggiungere le dimensioni di 40 x 40 cm circa. Appoggiare al centro il panetto di grasso e farina, ripiegare sopra 2 lembi di pasta poi, con il matterello, premere tutto

8-Rovesciare uno dei lembi liberi sotto la parte centrale e il secondo al di sopra: ciò favorisce una buona distribuzione del grasso fra i sottili strati di pasta, caratterizzando così la pasta sfoglia

9-Stendere ora la pasta, ricavandone un rettangolo di forma regolare e dello spessore di circa 3 o 4 mm. Esercitare una pressione regolare, in modo che il grasso, all'interno della pasta, si distribuisca uniformemente.

10-Per ottenere la caratteristica consistenza a foglietti, bisogna ora procedere a dare diversi "giri" alla pasta. Ciò significa ripiegarla su se stessa per 4 volte come nelle due foto: premere un po' la pasta con le dita, quindi avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare al fresco da 30 a 60 minuti

Di questi "giri", e relativi riposi, ne occorrono 4 se la pasta viene ripiegata in 4. Se si piega in 3, servono, invece, solo 6 giri. Per segnare i "giri", si possono praticare fori con le dita nell'impasto, in modo da non dimenticare quanti "giri" e riposi si sono già fatti

Tartellette con mele e uva.

Preparate una pasta frolla con 250 gr di farina, gr 150 di burro, g 100 di zucchero semolato, 2 tuorli e un pizzico di sale. Impastate, lasciate riposare, quindi stendetela sulla spiantoia leggermente infarinata erivestite 12 stampini per tartellette, imburrati e infarinati. Cuocete le tartellette per circa 10' nel forno a 180°. Toglietele e lasciatele intiepidire. Riempitele con crema pasticcera (g 250) e guarnitene metà con spicchi d'uva e l'altra metà con sei mezze mele, sbucciate, affettate, stese a ventaglio, cosparse di zucchero e passate per 5, 6' nel forno a 250 °.

Pasta brisèe.

Ingredienti:

500gr di farina bianca
250 gr di burro
acqua fredda 125 gr
sale

Procedimento:
1- la lavorazione della pasta brisèe ha inizio, come quella della frolla, mescolando insieme farina e grasso.
2- Burro e fariona devono assumere l'aspetto di tante briciole: in francese brisèe significa spezzettato.

3- Alle "briciole" di pasta così ottenuta unire acqua fredda, leggermente salata, continuando a impastare.

4-La lavorazione si conclude in circa 7': bastano per ottenere una palla di pasta che si fa riposare in frigo.

Teglia morbida al forno.

• Ingredienti
• 800 gr di patate a pasta gialla
• 200 gr di fontina
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• Per la besciamella:
• 60 gr di burro
• 50 gr di farina
• 1/2 litro di latte
• 1 grattata di noce moscata
• sale
• pepe

Fate fondere il burro a fuoco moderato in un tegame per preparare la besciamella. Unite la farina setacciata amalgamate. Versate a filo il latte caldo e cuocete per 10 minuti mescolando energicamente con la frusta per evitare grumi. Aggiungete sale ,pepe e noce moscata.

Tagliate le patate a fette rotonde, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele. Affettate anche la fontina.
Sistemate uno strato di patate nella pirofila imburrata, coprite con la fontina e infine un velo di besciamella. Ripetete la sequenza fino ad esaurire gli ingredienti.

Terminate con la besciamella spolverizzata di parmigiano e mettete a cuocere in forno caldo per 45-50 minuti. finché
 la superficie sarà dorata e croccante.

Gattò di patate.

Ingredienti

• 800 gr di patate a pasta gialla
• 80 gr di burro
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 20 gr di pecorino
• 50 gr di prosciutto cotto a dadini
• 2 uova
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 60 gr di pangrattato
• 80 gr di provola affumicata
• 150 gr di mozzarella
• sale
• pepe

Lessate per 30 minuti le patate con la buccia spazzolata e lavata, pelatele e passatele allo schiacciapatate
Amalgamate il passato sul fuoco con 5o gr di burro, lavorando con un cucchiaio di legno, unite le uova, il prosciutto, i due formagi grattugiati, il prezzemolo, sale e pepe.

Tagliate a fettine sottili la mozzarella e provola. Spolverizzate con il pangrattato una pirofila imburrata, versatevi mteà del composto di patate e coprite con le fette di formaggio.

Spalmate il resto dell'impasto e distribuite in modo uniforme il pangrattato.

Coprite con fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo per 40 minuti

Indice degli antipasti

Capresina di Luca Montersino
Cornetti al salmone e sesamo croccante

Crepe tonno e maionese e impasto base della crepe
Crocchette di patate
Girandole rucola e salmone
Insalata estiva di polpo.
Insalata russa
Patè di patate e olive verdi

Polpette
Polpettine ai fagioli 
Polpettine di tonno e philadelphia
Quiche Lorraine
Zeppole di "ciurilli"

Zeppoline all'indovina