giovedì 27 settembre 2012

Plumcake allo yogurt ...mulino bianco


Questi plumcake sono proprio una nuvola, leggerissimi e migliori di quelli della mulino bianco. Vi consiglio di provarli, potete aggiungere delle gocce di cioccolato all'impasto.

Ingredienti:
200 g di farina 00
50 g di amido di frumento
3 uova
200 g di zucchero
100 ml di olio di semi
30 g di latte
1 vasetto di yogurt all'albicocca
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina


Frullare le uova con lo zucchero finché non diventa una crema densa. Aggiungere lo yogurt e la farina assieme all'amido sempre frullando. Aggiungere l'olio, lo yogurt, la bustina di lievito e la vanillina. Frullare finché il composto non diventa una massa omogenea e lucida. Imburrare e infarinare gli stampi. Infornare a 180° per 25 minuti.



domenica 23 settembre 2012

Sacher torte


Amo le torte al cioccolato fondente, rappresentano davvero una goduria per la gola. La sacher torte è sicuramente la mia preferita.

Ingredienti:
150 g di farina
150 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente (sciolto a bagnomaria)
150 g di burro
6 uova
mezza bustina di lievito

per la glassa:
150 g di cioccolato fondente
75 g di zucchero
mezzo bicchiere d'acqua

per la farcitura:
 marmellata di albicocche
1 cucchiaio di acqua

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere uno alla volta i tuorli e il cioccolato fondente. Montare con un pizzico di sale a neve fermissima gli albumi. Incorporarli alla massa al cioccolato delicatamente, con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Aggiungere con un setaccio la farina e il lievito. Imburrare una teglia di 24 cm di diametro.  Infornare a 170° per 40 minuti circa

Prepariamo la glassa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria. Sciogliamo lo zucchero in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungiamolo al cioccolato fuso. 

Una volta che la torta si è raffreddata potremo tagliarla a metà. Sciogliamo la marmellata di albicocche in un pentolino con un cucchiaio di acqua e farciamo la torta. Copriamola con la glassa al cioccolato e con della carta da forno a forma di cono, componiamo la scritta





Tacchino e piselli all'indiana





Ingredienti per 4 persone:
800 g di piselli freschi surgelati
400 g di  tacchino tagliato a bocconcini
una cipolla
4 cucchiai di olio di semi
un cucchiaino di curry
un cucchiaino di paprika piccante
sale
pepe


Affettate la cipolla e fatela appassire nell'olio. Aggiungete i piselli e fateli cuocere su fiamma vivace aggiungendo un bicchiere d'acqua. insaporiteli con il curry, la paprika,il sale e il pepe. Aggiungete il tacchino tagliato a tocchetti gli ultimi 10 minuti di cottura. Per fare i crostini, ho tagliato dei tocchetti di pane, ho messo dell'olio sul fondo della padella e li ho fatti rosolare leggermente.

sabato 22 settembre 2012

Polpettine di tonno e ricotta



Ho già proposto la versione con il philadelphia, questa è di sicuro più leggera, ma non meno buona.

Ingredienti:
250 g di tonno sott' olio sgocciolato
200 g di ricotta
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di pangrattato + pangrattato per impanare
un rametto di timo
olio per friggere
sale

 Tritate le foglie di timo e mettetele in una ciotola, unite la ricotta, l'uovo, il parmigiano e il pangrattato. Passate al mixer il tonno, unitelo al composto e regolatelo di sale. Formate delle polpette della dimensione di una noce, passatele nell'altro pangrattato. Friggete in olio bollente. Passatele su carta assorbente prima di servire.

mercoledì 19 settembre 2012

Cereali ...primavera




L'estate ci sta abbandonando e ho deciso di salutarla con questo splendido piatto. Si tratta di un'insalata di cereali (farro,orzo, etc..) che si cuociono in soli 12 minuti.

Ingredienti:
250 g di mix di cereali (quelli cotti in 12 minuti)
4 carote
1 scatola di pisellini cotti
una patata
6 pomodorini
prezzemolo
peperoncino in polvere
olio evo
sale

Cuocere i cereali in acqua bollente e salata. Tagliare a quadrettini molto sottili le carote e una patata. Saltateli in padella finché non saranno morbide. Aggiungere i pisellini , il peperoncino, il prezzemolo tritato e il sale.
Tagliare i pomodorini in quattro parti. Scolare il mix di cereali, passarlo sotto l'acqua fredda e condirlo con le verdure preparate, aggiungere i pomodorini e ancora un po' d'olio. Servire fredda.






Peperoni in padella


Ingredienti:
5 peperoni
2 spicchi d'aglio
una manciata di capperi
una manciata di olive nere denocciolate
olio extravergine d'oliva
 prezzemolo tritato
sale

Lavare e asciugare i peperoni. Pulirli dai semi e dai filamenti bianchi. Tagliarli a listarelle. Tritare l'aglio e imbiondirlo nell'olio, aggiungere i peperoni, rimestando spesso. Coprirli con un coperchio. A fine cottura aggiungere le olive, i capperi e il prezzemolo e far cuocere gli ultimi 5 minuti. Aggiustare di sale.

martedì 18 settembre 2012

Farfalle panna e salmone



Questo è uno dei piatti che  ho cucinato in vacanza. Veloce, pratico e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di farfalle
mezza cipolla bianca
20 ml di panna da cucina
150 g di salmone affumicato
20 g di burro o olio d'oliva
prezzemolo
sale

Procedimento:
Tagliare molto finemente la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere la panna e aggiustare di sale se occorre. Intanto tagliare a pezzetti il salmone e sminuzzare anche il prezzemolo. Quando la pasta sarà al dente scolarla e versarla nel sughetto di panna, a questo punto aggiungere i pezzetti di salmone e prezzemolo. Dare una rimestata e servire.



Gnocchi alla sorrentina.







E' il piatto più ambito dai componenti della famiglia. Quando si pensa a qualcosa di buono a casa mia si pensa agli gnocchi alla sorrentina: ah ci vorrebbe un bel piatto di gnocchi (frase detta in occasione di diete ferree ^^). Certo è un piatto molto laborioso e quindi lo prepariamo in occasione di eventi speciali come la Pasqua. Se al posto del ragù si preparasse il pomodorino semplice gli gnocchi sicuramente non sarebbero così buoni come in questa ricetta: garantito. Il ragù messo a cuocere per parecchie ore nel grosso tegame di terracotta dona agli gnocchi un aroma particolare... è l'aroma della tradizione? Se dovessi abbinare un sapore alla tradizione direi che certamente avrebbe il sapore del ragù...che la domenica mattina s'infila in ogni stanza di ogni casa della Campania.Oggi è aihmè più difficile sentire quell'odorino....si va tutti troppo di corsa e gli gnocchi e il ragù richiedono tempo e pazienza...

Ingredienti per 12/13 tegamini di terracotta
Per preparare gli gnocchi:
2 kg di farina
2 kg di patate

Lavare le patate e lessarle in acqua senza togliere la buccia, ancora calde sbucciarle con lo schiacciapatate e incorporare la farina, dopo aver disposto le patate a fontana. Lavorare l'impasto finchè esso non sarà diventato omogeneo. Formare dei cordoncini che taglierete a pezzetti. Ora è difficile farvi capire il movimento che le vostre dita dovranno fare per lavorare gli gnocchi. A casa mia si dice "strusciare gli gnocchi". Bisogna schiacciare leggermente lo gnocco sul tavolo di lavoro in modo da fomarmere una piccola cavità all'interno e lo gnocco dopo questo movimento dovrà poggiarsi spontanemente sulle dita (ma non dovrà diventare sottile come le orecchiette). Se la pasta risultasse troppo appiccicosa aggiungere un po' di farina.
Quando gli gnocchi saranno pronti, dovranno risposare sul tavolo di lavoro. 


Per il ragù di carne:
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 dita di vino bianco
 3 cucchiai di olio d'oliva
3 passate di pomodoro da 700 g l'una
2 braciole  o un pezzetto di carne da ragù
sale
pepe


Per il condimento:
Mozzarella di bufala campana  700 g
parmigiano grattugiato q.b.
basilico



Affettate finemente la cipolla, la carota,il sedano,lo spicchio d'aglio e fate appassire nell'olio. Far rosolare le braciole e far sfumare il vino bianco. Quando sarà sfumato aggiungere il pomodoro e far cuocere per almeno tre ore, aggiustare con sale e pepe.

Intanto cuocere gli gnocchi, saranno cotti non appena saliranno a galla. Condirli col ragù preparato precedentemente. tagliare a dadini la mozzarella. In dei tegamini di terracotta porre prima un po' di sugo, poi un mestolo di gnocchi conditi, uno strato di mozzarella e uno di parmigiano, poi ancora un mestolo di gnocchi, uno di sugo e ancora mozzarella e parmigiano, Infornare a 180° per almeno 30 minuti.

domenica 16 settembre 2012

Risotto al pomodoro.



Bene, io faccio amaramente, parte di quelli che bollivano il riso e poi lo condivano con la salsa di pomodoro e si perdevano questa prelibatezza. Come potrei mai perdonarmi? Un piatto tanto semplice quanto gustoso ed economicissimo. 

Ingredienti per 5 persone:
550 g di riso carnaroli
500 g di pomodori freschi
300 g di passata di pomodoro
1 cipolla (bianca)
3 cucchiai di olio
50 g di parmigiano
50 g di burro
una manciata di basilico
sale 
pepe

Ingredienti per il brodo vegetale:
1 litro d'acqua
sedano
mezza cipolla
1 pomodoro grande
1 carota
1 cucchiaio e mezzo d'olio
sale


Procedimento:
Innanzitutto prepariamo il brodo vegetale mettendo in una pentola tutti gli ingredienti e faremo bollire il tutto per mezz'ora, saliamo il brodo e quando sarà pronto filtriamolo dalle verdure. Non buttate le verdure, ma frullatele, salatele un po' e mangiatele (sono deliziose).
Ora prepariamo la salsa di pomodoro. Affettiamo mezza cipolla  finemente e facciamola appassire con 1 cucchiaio e mezzo d'olio in una pentola. Laviamo e frulliamo i pomodori freschi, aggiungiamo la passata e cuociamo nella pentola con la cipolla per almeno 20 minuti. Aggiustiamo con sale e pepe. aggiungiamo del basilico-

In un altra pentola capiente, in cui cuoceremo il riso, facciamo soffriggere un'altra mezza cipolla tagliata finemente e facciamo tostare il riso per due minuti. E cominciamo ad aggiungere il brodo caldo al riso, continuando a rimestare. Aggiungere il brodo sempre poco per volta. A metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro e  a quasi fine cottura il parmigiano e un po' di burro per mantecare. Non dobbiamo utilizzare per forza tutto il brodo, potrebbe essere sufficiente anche solo metà.



venerdì 14 settembre 2012

Penne al salmone in crema



 Il salmone è un pesce molto versatile in cucina, io lo apprezzo moltissimo perché si può utilizzare dall'antipasto al secondo ed inoltre il salmone è un pesce ricco di omega tre e anche se sembra essere piuttosto calorico, i grassi che contiene sono grassi buoni.
Questa ricetta prevede l'utilizzo della ricotta che alleggerisce molto il piatto, al posto della solita panna, sembra quasi una versione raffinata di panna prosciutto e pisellini, raffinata dall'utilizzo oltre che del salmone e della ricotta, anche dei semi di coriandolo che aromatizzano il piatto.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di penne
400 g di salmone
1 cipolla
400 g di piselli
300 g di ricotta
80 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo

Eliminate la pelle e tutte le lische del salmone. Tagliatelo a dadini e fatelo cuocere a fuoco vivace con 30 g di burro, per 5 o 6 minuti. Bagnate con il vino, unite il coriandolo e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, salate e pepate e tenete al caldo. affettate la cipolla e fatela appassire con 30 g di burro, unite i piselli e fate cuocere per 10 minuti. lavorate la ricotta , unire il rimanente burro fuso e amalgamarlo al formaggio, aggiungetela ai piselli. Condite la pasta al dente con questo sugo, aggiungendo anche un po' d'acqua di cottura. Guarnite la pasta con i pezzetti di salmone  e il suo sugo di cottura.

martedì 11 settembre 2012

Pollo arrosto....con patate




Ingredienti per due persone
1 kg di pollo
1 kg di patate
aromi per arrosti
rosmarino fresco

Facilissimo da preparare. Lavate, sbucciate e affettate le patate. Tenetele in acqua per non farle annerire. Lavate il pollo, massaggiatelo con gli aromi per arrosti con un goccio d'olio e mettetelo in teglia anti aderente con due dita d'acqua. Cercata di far abbrustolire il prima possibile la pelle tenendola vicina alla resistenza. Ad una ventina di minuti alla fine della cottura aggiungete le patate, ben aromatizzate anch'esse prima di metterle nella teglia . Aggiungete un dito d'acqua se necessario, ma non olio perché il pollo rilascerà il suo grasso. Quando la pelle sarà ben abbrustolita il pollo sarà pronto.

venerdì 7 settembre 2012

Torta di pan di stelle



E' la torta più veloce che esista in assoluto ( se avete fatto già la spesa), altrimenti ahimè dovreste calcolare anche il tempo della spesa.


Ingredienti:
1 pacco di pan di stelle da 700 g
400 g di crema di nocciole (nutella o ciokonut)
400 g di panna montata zuccherata
150 ml di latte
2 tazzine di caffè zuccherato
tortiera da 22 cm

Per prima cosa dobbiamo mescolare latte e caffè e riscaldarli in modo che il caffèllatte diventi tiepido. Ammorbidiamo una parte dei biscotti velocemente nel caffèllatte e componiamo il primo strato, che copriamo  con uno strato di crema alle nocciole  e poi di panna. Ripetiamo la sequenza biscotti ammorbiditi, crema di nocciole e poi ancora panna.... fino a terminare le dosi. Possiamo comporre la torta in uno stampo a cerniera e dopo due ore di riposo nel frigo togliere la cerniera e servire. Sopra ho decorato con biscotti pan di stelle (perché avevo solo pochissimo tempo a mia disposizione), ma volendo ci si può sbizzarrire con una spolverata di cacao e decorazioni di zucchero.