giovedì 30 settembre 2010

Zabaione...velluto puro.

Lo zabaione è un dolce che può essere preparato in anticipo, si conserva in frigo anche per due o tre giorni. All'occorrenza potete anche utilizzarlo per confezionare crostate di meleo di ricotta e cioccolato.


Ingredienti per 4 persone:
8 uova freschissime
1 dl di marsala
180 gr di zucchero
8 lingue di gatto



Separate accuratamente i tuorli dagli albumi e tenete da parte questi ultimi che potreste usare per altre preparazioni.

Versate i tuorli in una ciotola di ceramica abbastanza grande e montateli assieme allo zucchero con una frusta elettrica, fino a che il composto non avrà assunto morbidezza e consistenza.

Aggiungete il marsala e mescolate per circa un minuto a temperatura ambiente, quindi sistemate la ciotola in una tegame riempito per metà di acqua.

Fate cuocere a bagnomaria a fuoco particolarmente dolce fino a ache il composto non sarà denso e gonfio.

Lasciate intiepidire, versate in 4 coppette individuali e servite guarnendo con biscottini tipo "lingue di gatto".

Crema di mascarpone

Ingredienti:
80 gr di fragoline
1 bicchiere di cognac
3 uova freschissime
80 gr di zucchero
300 gr di mascarpone
1 pizzico di sale


Pulite accuratamente 80 gr di fragoline e fatele macerare 30 minuti nel cognac.

Separate tre tuorli dagli albumi e motate i primi assieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza morbida e spumosa.

Aggiungete il mascarpone e lavorate delicatamente fino ad amalgamare il composto. Frullate 2/3 delle fragoline con qualche cucchiaio di Cognac e unitele alla crema.

Montate molto sodi i tre albumi assieme ad un pizzico di sale e incorporateli, quindi versateli in coppette individuali e tenele in frigo per due ore.

Servite la crema guarnita con le fragoline tenute a parte, qualche fogliolina di menta e spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

Una volta che la crema sia diventata bella soda potete usarla per farcire dei pan di spagna o delle crostate.

Indice dei secondi