domenica 26 dicembre 2010

Cornettini di salmone e sesamo croccante.



Anche questo Natale è passato (io dico per fortuna, qualcuno dice purtroppo) , ormai per me è diventato solo una festa in cui ciò che si festeggia è il consumismo o meglio una festa che più che far felici i bambini, fa felici tutti i commercianti, in cui ciò che padroneggia è lo scambio dei regali ( se si è fortunati) e in cui il cibo abbonda sulle tavole dei poveri presunti cattolici. Gli extraterrestri forse direbbero che è una tortura, lo dico anche io :).
In questi giorni io colgo solo l'occasione per spadellare un poco (nei limiti in cui me lo consente la mia famiglia protettrice della sacra tradizone), mi piacerebbe cucinare piatti sempre diversi, invece l'unica variante del menù sono gli antipasti e il formato di pasta nel sugo di vongole e cozze :( (paccheri al posto dei soliti vermicelli), inoltre avrei voluto cogliere l'occasione per fotografare qualche passo- passo del babà e della polacca( tipico dolce di Aversa), ma nulla sono stata così caricata di lavoro, per la gioia delle mie "sorellastre libere di scorazzare di qua e di là per la città" che non ho avuto il tempo di fare alcuna foto. L'unico antipasto che sono riuscita a fotografare sono stati i cornetti al salmone e sesamo. E' un antipasto semplicissimo e d'effetto.


Ingredienti:

pasta sfoglia rotonda
salmone affumicato
semi di sesamo


Aiutandovi con il cartoncino della pasta sfoglia tagliarla in triangoli uguali.

Arrotolare il cornettino su se stesso cominciando dalla base del triangolo isoscele.







Una volta arrotolati spennellare con dell'acqua, ricoprirli con i semini di sesamo e metterli in forno a 180 gradi finchè non saranno cotti.



Quando saranno cotti , fare un buchino al centro e inserirvi del salmone.


Vi mostro un po' di foto di cibo fatto per Natale ... mia mamma si è interessata del lato tradizionale (primo e frittura di pesce) e io di quello più all'avanguardia (antipasti e dolci)
Volevo fare un ringraziamento speciale alla mia impastatrice: senza di lei tutto questo sarebbe stato impossibile.

girelle di salmone


insalta russa






polacca




babà

sabato 18 dicembre 2010

Linguine alici e pangrattato





C'era una volta una linguina che si si sentiva tanto sola e andò a chiamare tutte le sue amiche linguine per andare ad una festa. Una volta arrivate in questo posto, vi trovarono delle alici belle fresche che volevano ballare con loro... dei pomodorini dolci e con una spolverata di pangrattato si legarono insieme in un piatto sublime....

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di linguine
1 spicchio d'aglio grande
3 cucchiai di olio
20 di pomodorini non succosi
20 olive nere piccole

20 capperini

prezzemolo

sale
250 gr di alici pulite e spinate
pan grattato 5 cucchiai


Procedimento:
Far soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio tritato.


Lavare e tagliare i pomodorini a metà poi aggiungerli col prezzemolo tritato alla padella.


Far cuocere per 2 o 3 minuti i pomodori e il prezzemolo, aggiungere in sequenza le olive nere denocciolate, i capperi e infine le alici. Mi raccomando di non far cuocere troppo le alici, poichè essendo un pesce delicato richiede una cottura veloce affinchè si mantenga morbido.





In un' altra padella, metteremo un filo d'olio e il pangrattato, per abbrustolirlo un poco. Attenzione perchè si brucia subito, quindi girare spesso.

Quando le linguine saranno al dente, scolarle e condirle con il sugo di alici nella padella e spolverare di pangrattato.


mercoledì 15 dicembre 2010

Pasta e patate.





Piatto tipico della tradizione campana e invernale, e con questo freddo direi che è proprio indicatissimo. Tutti più o meno qui in Campania lo fanno allo stesso modo però si diversificano in alcune cose che lo rendono diverso da casa a casa: mia mamma, per esempio, lo fa con meno pomodoro e una mia amica lo fa molto brodoso. Ognuno, insomma, lo fa nella versione che più gli è consona ...io tra tutte preferisco questa perchè è veramente goduriosa! :)

Ingredienti per 5 persone:
mezza cipolla
tre cucchiai di olio extravergine
250 gr di passato di pomodoro o pezzettoni
6 patate circa 600 gr
sedano
prezzemolo
basilico
acqua
300 gr di pasta mista
sale
pepe
parmigiano grattugiato


Procedimento: tagliate finemente la mezza cipolla e fatela appassire in una capiente pentola con l'olio

Quando sarà appassita, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere alcuni minuti.

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini non molto piccoli e aggiungeteli e fate cuocere un po', attenzione però perchè le patate tenderanno ad attaccarsi al fondo, quindi girate...girate.

Aggiungete ora tanta acqua necessaria per cuocervi anche la pasta, del sedano, del prezzemolo e del basilico tagliati sottilmente. Aggiungere il sale.

Quando le patate saranno cotte e anche un po' sfatte buttare la pasta in questo brodo così preparato. Spolverizzare con parmigiano grattuggiato e un pizzico di pepe.

sabato 11 dicembre 2010

Plum cake yogurt e gocce di cioccolato




Questo plum cake è morbidosissimo e leggerissimo, molto godurioso e molto meglio della famosa marca. La ricetta è di Ecce Clelia, io ho messo un po' meno olio e sostituito l'amido di frumento con quello di mais e lo zucchero a velo con lo zucchero semolato.
Provatelo, provatelo, provatelo...non ve ne pentirete!


Ingredienti:
4 uova
250 gr di zucchero
1 pizzico di sale
250 gr di yogurt
100 ml di olio di semi
300 gr di farina
100 gr di amido di mais
100 gr di cioccolato fondente in scaglie
1 bustina di lievito

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, sino ad ottenere una crema densa e chiara.


Unire lo yogurt



Unire l'olio



Aggiungere la farina e l'amido di mais e continuare a frullare.



Infine aggiungere le scaglie di cioccolato

e il lievito per dolci vanigliato per ultimo e continuare a frullare.


Versare il tutto in una tortiera oliata (con poco olio).




martedì 23 novembre 2010

Risotto pere, formaggio e gherigli di noci.

.....ovvero al contadin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere.

Sto cercando di migliorare molto con le foto e devo dire che i risultati si cominciano a vedere un pochino :) !
Questa ricetta è molto sofisticata e non adatta a quelli che sono più tradizionali, si abbina al sapore dolciastro delle pere, quello salato del formaggio, un connubio per me molto allettante.
Un' avvertenza però : dovete abbondare col formaggio, magari assaggiando ci si rende conto della quantità che si preferisce (io preferisco abbondare :D ) .

Ingredienti per 6 persone dal forte appetito:

riso 700gr
8 pere
formaggio ( taleggio,gorgonzola, parmigiano ...chi più ne ha più ne metta)
20 noci
5 cucchiai di olio
succo di un limone
uno scalogno
vino bianco, un bicchiere
sale
Ingredienti per il brodo vegetale:
2,5 litri di acqua
1 cipolla

1 carota
sedano
passata di pomodoro o a pezzettoni 125 gr

olio 3 cucchiai

sale



Procedimento: preparare il brodo vegetale, mettendo tutti gli ingredienti per il brodo in una capiente pentola e facendolo bolllire per mezz'ora circa.



Rompete e tritate le noci. Attenzione alle buccette!!




Sbucciate e tagliate a pezzetti piccoli le pere, irrorandole con un po' di succo di limone affinchè non diventino nere, che alla fine eleminerete.



Nel frattempo affettate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio o nel burro ( nel risotto è d'obbligo quest'ultimo, ma io non lo avevo)




Quando lo scalogno sarà appassito, fate tostare il riso nella pentola per due minuti e poi aggiungete a fate sfumare il vino bianco. Aggiungete pochi mestoli di brodo, fino a ricoprire leggermente il riso e girate sempre con un mestolo di legno affinchè non si attacchi al fondo.

A quasi fine cottura aggiungete le pere, dopo aver tolto il succo di limone con cui l'avete bagnate.

A fine cottura aggiungete il formaggio. Poi spegnete il fuoco e lasciatelo riposare qualche minuto.






sabato 20 novembre 2010

Capresina




In realtà il nome esatto di questa ricetta è "sfogliatine capresi" e la ricetta non è mia ma dello chef Luca Montersino! Si tratta di un antipasto molto veloce, adattissimo ai principianti della cucina che vogliono fare un figurone, di solito viene preparata nelle monoporzioni di alluminio, ma non avendoli l'ho dovuta preparare in una tortiera e quindi ve la propongo nella versione magnum. Quel giorno ho girato circa tre supermarket alla ricerca delle monoporzioni di alluminio, ma nulla!
La ricetta originale prevede che la mozzarella o il fior di latte venga aggiunto quasi alla fine, ma io trovo che il sapore migliori parecchio mettendolo all'inizio, la mozzarella si amalgama al sapore del resto ( della sfoglia, dei pomodori) e tutto diventa fragrante e gustoso.

Ingredienti:
pasta sfoglia fresca , un rotolo
pomodori pachino 600 gr ( io ho usato quelli da insalata e viene buona comunque!)

mozzarelline o fior di latte, a piacere.
2 cucchiai di amido di frumento
sale
olio
basilico
Procedimento:
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla assieme alla carta da forno nella tortiera, oppure tagliarla col tagliapasta e adagiarla nei monoporzione.Bucherellarla con una forchetta.

Lavare i pomodori, tagliarli e scolare l'acqua di vegetazione, condirli con i due cucchiai di amido di mai, la mozzarella sbriciolata, sale, olio e le foglioline di basilico.

Adagiare il composto sulla pasta sfoglia.


Far cuocere in forno a 180 gradi almeno per 25 minuti. Controllate bene la base, affinchè non sia cruda!!

giovedì 18 novembre 2010

Polpettone fritto...dorato.

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di patate a pasta bianca
2 uova
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di farina
100 gr di prosciutto affettato
150 gr di mozzarella
3 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

Spazzolate e lavate le patate, quindi lessatele con la buccia per circa 30 min. pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Mettete il passato ancora caldo in un recipiente e amalgamatevi i due tuorli, il parmigiano, sale e pepe lavorando il composto.

Spargete metà del pangrattato su un piano e stendetevi il composto dandgli forma regolare.

Sistemate sul composto il prosciutto cotto e la mozzarella a fettine. Ripiegate verso l'interno i due lembi lunghi del rettangolo, fate lo stesso con i lembi corti in modo da odellare un parallelepipedo.

Sbattete gli albumi in un piatto e adagiatevi il polpettone giratelo perchè se ne imbeva. passatelo nel pangrattato, poi negli albumi e di nuovo nel pangrattato.

friggetelo per 10 min nell'olio caldo , girandolo sui lati . Servitelo caldo e tagliato a fette.

Crocchette di patate...cilindri dorati.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di patate a pasta bianca
50 gr di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo e due tuorli
50 gr di farina
50 gr di pangrattato
1 dl di olio d'oliva o di semi
sale
pepe


Spazzolate e lavate le patae, quindi lessatele con la buccia per circa 30 min. pelatele e passatele nello sciacciapatate.

Mettete il passato ancora caldo in un recipiente e malgamatevi il burro, il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe lavorando il composto.

Separate due tuorli dagli albumi, sbattete il terzo uovo intero in una terrina e tenetelo da parte.

Incorporate i tuorli alle patate e amalgamate bene il tutto. dall'impasto ricavate dei cilindretti modellandoli con le mani, quindi tagliateli in modo da ottenere crocchette lunghe otto cm.

Passate le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo e quindi nel pangrattato in modo che nesiano completamente rivestite. Friggetele nell'olio caldo, lasciatele sgocciolare su carta da cucina e servite calde.

Penne al salmone in crema.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di penne
200 gr di salmeone fresco
1 cipolla
400 gr di piselli in scatola
100 gr di ricotta
80 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
sale
pepe

Eliminate la pelle e tutte le lische del salmone. tagliate il pesce a dadini e fatelo cuocere a fiamma vivace con 30 gr di burro per 5 o 6 minuti. bagnate con il vino e unite il coriandfolo efate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Salate e tenete al caldo.

Affettae finemente la cipolla, fatela appassire con 30 gr di burro, unite i piselli e lasciate cuocere per 10 min. , quindi spegnete e tenete al caldo.

Lavorate con un cucchiaio la ricotta; fate fondere il burro rimasto e amalgamatelo al formaggio fino ad aottenere una crema molto morbida, ma non liquida. Aggiungetela ai piselli, mescolate e condite con sale e pepe. lessate le penne in acqua salata e condite con la crema di ricotta e piselli e guarnite con i pezzi di salmone.

Insalata di farfalle e tonno

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farfalle
400 gr di tonno
2 cipolle
100 gr di olive verdi snocciolate
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino
40 gr di pasta d'acciughe
2 ciuffi di prezzemolo
sale


1 Affettate le cipolle non troppo finimente e tritate il prezzemolo e il peperoncino.

2 fate appassire le cipolle con tre cucchiai di olio, dopo 5 minuti unite il peperoncino e lasciate insaporire. Sbriciolate il tonno con una forchetta, aggiungete al sofritto, salate a fate cuocere per 5 o 6 minuti.

3 Sciacquate bene le olive e diluite la pasta di acciughe con il restante olio in modo che diventi morbida.

4 Lessate al dente la farfalle scolatele e passatele sotto l'acuqa fredda e versatele nella zuppiera.

5 Condite la pasta con il sugo di tonno, la pasta di acciughe, le olive e il prezzemolo. Amalgamate e servite fredda.

Imbrecciata eugubina

Ingredienti:
100 gr di lenticchie di castelluccio
100 gr di ceci
100 gr di fagioli
100 gr di fave
100 gr di cicerchie
100 gr di piselli
100 gr di farro
100 gr di farro
100 gr di grano
100 gr di granoturco
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 patate
1 carote
1 mazzetto di maggiorana
6 cucchai di olio extravergine d'oliva
6 fette di pane sciapo
sale
pepe

Mettete a bagno i cereali per una notte. tritate insieme cipolla, sedano, carota e fateli rosolare con due cucchiai di olio.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini, quindi unitele agli ortaggi rosolati con un bicchiere di acuqa calda. Salate, pepate e fate cuocere finchè le patate saranno completamente disfatte.

Versate in una pentola tutti i cerali e i legumi cotti, con la loro acuqa di cottura e portate a bollore e unite il soffritto.
mescolate, aggiungete la maggiorana a fate insaporire cinque minuti. mettete il pane nelle scodelle individuali, ricoprite con la zuppa e irrorate con l'olio rimasto.

mercoledì 17 novembre 2010

Zeppole di "ciurilli"





Questa ricetta è un must della cucina tradizionale, campana. Molto buone sono anche quelle imbottite con ricotta e mozzarella, ma queste che vi propongo risultano, sicuramente, più facili da fare e più economiche!

Ingredienti
:

500 gr di farina 00
500ml di acqua
25 gr di levito di birra
due cucchiaini sale
olio


Procedimento:
Sciogliere il cubetto di lievito in acqua tiepida, aggiungere a mano a mano la farina sciogliendo i grumi, fino al completamento della farina stessa. In fine aggiungere il sale. mescolare ancora bene affinchè non ci siano grumi. La pastella deve risultare fluida. Lasciar lievitare per un paio di ore. Nel frattempo pulire i fiori di zucchine e lasciarli scolare in un colapasta. Quando sarà trascorso il tempo di lievitazione, riscaldare l'olio in padella, immergere i fiori nella pastella e friggerli. Quando saranno dorati adagiarli su carta assorbente.

lunedì 15 novembre 2010

Fusilloni al pesto di pistacchi





Questo piatto mi è stato proposto la prima volta dal mio ragazzo che l'aveva splendidamente cucinato per me, in onore del mio onomastico ^^ Fu un successo, che è stato poi frequentemente ripetuto. L'ho assaggiato poi in diversi locali, ma nessuno è mai arrivato a questa bontà.
Un piatto delicatissimo e d'effetto, la frutta secca nei piatti è sempre molto raffinata, se cucinata bene....! Il mio ragazzo lo chiamò "spaghetti dellle eolie", perchè c'erano gli spaghetti.

Ingredienti per 5 persone:
500gr di fusilloni
150 gr di pistacchi sgusciati
5 pomodori pachino
latte q.b
una bel mazzetto di prezzemolo
5 o 6 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva q.b.
sale

Procedimento:
Mettete un pentolino con dell'acqua sul fuoco, non appena inizia il bollore , tuffate i pistacchi e lasciateli per un minuto, dopodichè scolateli e metteteli in una terrina. Lavate un mazzetto di prezzemolo e 5 o 6 foglie di basilico, mettete il tutto nella terrina assieme ai pistacchi, aggiungete dell'olio d'oliva, il sale e cominciate a frullare; se il composto risultasse non molto morbido aggiungete qualche dito di latte ( poco mi raccomando-> io preferisco il latte di soia perchè è meno intenso come sapore, rispetto al latte vaccino).
Intanto in una padella , su una fiamma media, mettere dell'olio, uno spicchio d'aglio, ancora del prezzemolo ben spezzettato e i pomodorini pachini lavati precedentemente e a cui avrete tolto la pellicina ( io li frullo, così la pellicina non si vede).
Fate cuocere questa salsina e aggiungete la cremina di pistacchi precedentemente preparata.
Se la salsina risultasse troppo soda aggiungere, un pochino di latte o un pochino di acqua di cottura della pasta. Controllate, poi se è giusta di sale! Condite con questa crema la vostra pasta al dente, e godetevi questa squisitezza!

sabato 13 novembre 2010

Lasagne ai quattro formaggi

Le lasagne, conosciutissimo tipo di pasta, andrebbero sempre lessate brevemente prima di essere sistemate in strati in una pirofila e farcite in vista della cottura in forno, passaggio che le rende più morbide e facilita la fusione con gli altri ingredienti usati in cottura. Provate questa tecnica: portate a bollore dell'acqua salata in una pentola e versate un cucchiaio di olio d'oliva( che impedirà alla pasta di attaccarsi) e immergetevi al massimo due per volta le lasagne. Lessatele per un paio di minuti e tiratele su con un mestolo forato, quindi mettete i fogli ad asciugare su panni di cotone.

Passiamo alla nostra ricetta.

Ingredienti:
400 gr di farina setacciata
3 uova
150 gr di fior di latte
150 gr di gorgonzola
150 gr di fontina
150 gr di parmigiano
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale

Per la besciamella:
60 gr di burro
50 gr di farina
1/2 litro di latte
1 grattugiata di noce moscata
sale e pepe.

La ricetta in 5 mosse.

1 Mettere 400 gr di farina su una spiantoia e disponete a fontana, riempite il buco con le uova e aggiungete un po' di sale- lavorate con le mani l'impasto fino a quando sarà sodo, liscio ed elastico, quindi lasciatelo riposare per mezz'ora.

2 Spianate la pasta, poi passatela più volte al tirapasta fino a ridurla ad uno spessore di 3 mm e tagliatela in rettangoli di 10 per 20 cm- lessateli con il cucchiaio di olio d'oliva in acqua salata , scolate e lasciate asciugare.

3 Eliminate la crosta della fontina e del gorgonzola e tagliateli a dadini. Strizzate il fior di latte e affettatelo, grattugiate il parmigiano. Preparate la besciamella facendo fondere il burro, unite 50 gr di farina e quindi versate il latte bollente e cuocete per 10 min mescolando con una frusta. Al termine condite con noce moscata, sale e pepe.

4 Sistemate su una teglia leggermente unta uno strato di pasta, velate con la besciamella e coprite col fior di latte e il parmigiano; condite con il secondo strato di pasta con besciamella gorgonzola e parmigiano e il terzo con fontina e parmigiano-

5 Coprite l'ultimo strato di pasta con la besciamella rimasta e il parmigiano- mettete in forno e fate cuocere per 20 minuti a 180 gradi , gratinate per tre minuti e servite caldo.

venerdì 12 novembre 2010

Crepe


Ho due versioni delle crepe, una è più leggera , mentre l'altra prevede l'uso di un po' più di farina e di un uovo in più. Sono ugualmente buone entrambe, la seconda variante è più corposa, però.

PRIMA VARIANTE
Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina
1 uovo intero e 1 tuorlo ( io metto solo un uovo)
250 g di latte
20 g di burro
sale, un pizzico
un cucchiaio raso di zucchero (se è dolce)

SECONDA VARIANTE da "il mattino"
Ingredienti per 4 persone
125 g di farina
2 uova intere
250 g di latte
30 g di burro fuso nell'impasto
sale, un pizzico
un cucchiaio raso di zucchero (se è dolce)






Per farcire:
una scatoletta di tonno da 180 gr
maionese a piacere
prezzemolo
sale

In una terrina mettete l'uovo intero e il tuorlo, lavorateli con la frusta,unitevi poco alla volta la farina setacciata diluendola con il latte. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pastella perfettamente liscia ed omogenea.
Lasciatela riposare per un'ora in frigo (io non lo faccio mai).
Scaldate una padellina antiaderente, ungetela con del burro, versate un mestolo raso di composto, roteando la padella in modo che la pastella si distribuisca uniformemente formando un velo sottile.
Fate asciugare le crepes a fuoco moderato, rigiratele con una spatola e fatele asciugare anche dall'altra parte. Procedete fino ad esaurimento della pastella.


 Idea per farcire
Preparate una crema di tonno, maionese, prezzemolo tagliato finemente e sale (poco). Spalmate le crepes di questa crema così da formare tanti rotolini.