lunedì 15 maggio 2017

Risotto alla pescatora.


Ingredienti per 4
riso carnaroli 550 gr
1kg di cozze
1/2 kg di vongole veraci
300 gr di polipetti  (anche decongelati) puliti
300 gr di calamari  (anche decongelati) puliti
4 gamberoni
pomodoro 200 gr pelati
brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino
 1 cipolla
 1 aglio
prezzemolo tritato
olio 4 cucchiai
sale
peperoncino

Procedimento
Scaldare il brodo a parte.
Aprire a parte in una casseruola  con un po' d'olio, aglio e prezzemolo le cozze e le vongole. Filtrare il succo.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire con l'olio e il peperoncino. Aggiungere il riso e farlo tostare due minuti. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro, i polipetti, i calamari e i gamberoni. Aggiungere il succo delle cozze e delle vongole. Aggiungere ora il brodo di pesce poco alla volta, affinché il riso rilasci l'amido. Mescolare di continuo per non farlo attaccare e aggiungere il brodo di pesce poco alla volta e il prezzemolo tritato.
A cottura ultimata servire il risotto guarnendo il piatto con le vongole e le cozze e con il gamberone.

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