Torta salata di ricotta.

Ingredienti:

farina g 300
ricotta romana g 300
burro g 200
prosciutto cotto g 200
fontina g 100
4 uova
parmigiano grattugiato
pangrattato
prezzemolo
latte
sale
pepe

Con la farina, 190 g di burro morbido e a pezzetti, un pizzico di sale e acqua fredda preparate una pasta perfettamente omogenea; avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 1/ ora. Imburrate uno stampo rotondo (diametro 24 cm) e cospargetelo uniformemente di pagrattato. Capovolgere lo stampo per eliminare il pangrattato in eccesso. tagliate a listarelle il prosciutto e a fettine sottili sia la ricotta che la fontina; tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Dividete la pasta in due pezzi, di cui uno più grosso dell'altro, stendete il pezzo più grosso e con esso rivestite il fondo e bordi dello stampo, bucherellate il fondo. Sbattete in una ciotola le uova(tenetene da parte una cucchiaiata), salatele pepatele e poi unite il trito di prezzemolo, quattro cucchiaiate di latte e altrettante di parmigiano, il prosciutto, la ricotta e la fontina, mescolate bene, indi versare il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente. Stendete anche il secondo pezzo di pasta e appogiatelo sul ripieno, tagliate via l'eccedenza, indi fate combaciare perfettamente le due sfoglie sigillando i bordi e formando tutt'intorno un cordone. decorate a piacere usando i ritagli di pasta, quindi pennellate con l'uovo e passate in forno già caldo a 200° per 40 '.